Saltea al Contenido principal

Agenda de capacitaciones

Carreras, cursos y seminarios

Collage de imagenes tecnológicas
Buscar un curso
Alimentos / Lácteos

Tecnología de elaboración de quesos de pasta hilada de vaca, búfala, oveja y cabra

Lugar

Buenos Aires
INTI Lácteos - Edificio 5- Av. Gral. Paz 5445 - San Martín - Bs. As.

Objetivos


Adquirir conocimientos para la elaboración de quesos hilados artesanales estilo italiano (Mozzarella, Bocconcino, Sfoglia, Cacciocavallo, Scarmorza, Provoleta hilada) con leche de búfala, vaca, oveja y cabra)

Destinatarios

Pequeños productores, artesanos, emprendedores y profesionales que se desarrollen en tareas técnicas en fabricación de quesos.

Modalidad

Presencial

Arancel

$ 7400 (siete mil cuatrocientos pesos) Argentina
U$S 200 (doscientos dólares americanos) Otros países

Modo de pago

Pago en efectivo: Lunes a Viernes de 09:00 a 15:30 hs. en Tesorería del INTI , Parque Tecnológico Miguelete, Av. Gral Paz 5445, Edificio 5, San Martín, Buenos Aires. (Argentina)
Transferencia Electrónica Bancaria:
Cuenta Corriente del Banco de la Nación Argentina .
C.B.U. Nº 01100938-20000310160911 - CUIT: 34-54668706-8. 
Déposito Bancario: Cuenta Corriente NÑ?º 310160/9. Banco de la Nación Argentina Suc. Nº 0019 - Av. de los Constituyentes 5451 Código postal 1431. Capital Federal  Argentina

Nº SWIFT: NACNARBA (Para pagos del exterior)
Cheque personal no de Terceros: deberá ser confeccionado a nombre de INTI-CENTROS DE INVESTIGACION NO A LA ORDEN. Deberá ser enviado en Carta Certificada a INTI-Tesorería. Av. Gral Paz 5445 CP 1650 SAN MARTIN  PCIA DE BS. AS.

Requisitos

En la primera clase el participante deberá tener acreditado el pago

Temario

DIA 1
Presentación e Introducción. Tecnología de elaboración de Quesos de Mozzarella, Bocconcino y otros formatos)
Parte práctica 1: Fermentación y Coagulación de la leche.
Parte teórica:Fermentos. Coagulantes
Parte práctica 2: Corte de cuajada, acidificación bajo suero.
Parte Teórica: Tecnología del hilado.
Parte práctica 3: Control de proceso, desuerado.
Parte Teórica: Salmuera y líquido de gobierno.
Parte práctica 4:Hilado y diferentes formatos.
Conclusiones.
DIA 2
Parte Teórica: Tecnología de elaboración de quesos hilados de pasta cocida (Cacciocavallo, Scarmorza, Provoleta Hilada)  Diferencias.
Parte Práctica 1: Fermentación y coagulación de la leche.
Parte Teórica: Quesos hilados con diferentes tipos de leches
Parte Práctica: Cortes de cuajada. Acidificación bajo suero.
Parte Teórica:Defectos en quesos hilados.Problemas tecnológicos.
Parte práctica 3: Control de proceso. Desuerado.
Parte Teórica: Análisis sensorial de quesos de pasta hilada.
Parte práctica 4: Hilado y diferentes formatos.
Conclusiones.

Docentes

-Vet. Carlos Cañameras Garrido  Subgerencia Operativa Tecnología de Alimentos
-Lic. Marina Cornacchini. Subgerencia Operativa Tecnología de Alimentos
-Equipo técnico de Desarrollo de Procesos ( Subg.-Tecnología de los Alimentos  Gerencia de DT+I)

Otra información


Aclaración: es imprescindible enviar el comprobante respectivo por FAX: ( +54 11 4754-4068 O E-MAIL canameras@inti.gob.ar y cgomila@inti.gob.ar (Administración Gerencia DT+I) IMPORTANTE DETALLAR NOMBRE DE LA EMPRESA QUE REALIZA EL PAGO Y NÑ?º DE FACTURA QUE SE ABONA.

Informes


INTI Lácteos Sede Bs. As.  - Edificio 5 â?? Av. Gral. Paz 5445 â?? San Martín â?? Bs. As.
fgiraudo@inti.gob.ar  Conmutador 03492- 440607 interno 210.



Consultá por este curso

Envianos tu mensaje
Completar el campo
Completar el campo
Escribir un e-mail válido
Falta la consulta