Alimentos / Lácteos

Tecnología de elaboración de Quesos de Pasta Dura

Fecha desarrollo

19 de octubre de 2023

Horario

De 08:30 a 16:00 horas

Una clase, con una carga horaria total de 7 horas

Lugar

Buenos Aires

INTI - Parque Tecnológico Miguelete

Av. Gral. Paz 5445 (colectora, entre Av. Constituyentes y vías FFCC Mitre).

San Martín. Buenos Aires

INTI - Lácteos. Edificio 5. Planta piloto

Objetivos

Adquirir conocimientos teórico y práctico para la elaboración de quesos de pasta dura a escala artesanal y las variables que inciden en la calidad del producto final. La modalidad será íntegramente presencial, donde se elaborará un queso de pasta dura realizando las explicaciones teóricas en la planta piloto de INTI-lácteos.

Destinatarios

Profesional técnico, productores artesanales, emprendedores que quieran desarrollarse o profundizar los conocimientos en la tecnología de elaboración de quesos de pasta dura.

Modalidad

Presencial

Arancel

Argentina $ 28.700 (pesos veintiocho mil setecientos)

Otros países u$s 190 (dólares ciento noventa). 

Modo de pago

UNA VEZ CONFIRMADA LA REALIZACION DEL CURSO, EL INTERESADO DEBERA RESERVAR SU VACANTE ABONANDO EL ARANCEL UTILIZANDO CUALQUIERA DE LAS SIGUIENTES FORMAS:
1. Pago en sucursales del Banco de la Nación Argentina, con el código de barras que figura al pie de la factura hasta su segundo vencimiento. El pago puede realizarse en efectivo, con cheque a la orden del Banco de la Nación Argentina.
2.Pago mediante transferencia electrónica bancaria.

Requisitos

Sin requisitos académicos 

Temario

Definición de queso. Marco regulatorio. C.A.A. Calidad de leche. Diagrama de flujo (elaboración). Controles en la recepción de leche. Higiene y estandarización. Pasteurización. Fermentos y pre- maduración

Teórico -práctico: 

Controles en la recepción de leche. Higiene y estandarización. Pasteurización. Fermentos y pre- maduración. 

Coagulación y tipos de coagulantes. Corte. Lirado. Trabajo en tina . Moldeo. Salado en salmuera. Preparación y mantenimiento.

Envasado.

Maduración.

Principales defectos.

Evaluación Sensorial

Docentes

Ing. Ana María Selva García

Ingeniera en Alimentos

Departamento de desarrollo de procesos

Lic. Fernando Pino

Licenciado en ciencias y tecnologías de alimentos

Departamento de desarrollo de procesos

Otra información

El servicio incluye la provisión de materiales de apoyo para trabajar en el curso, a través de la plataforma virtual y certificado de asistencia. No incluye almuerzo

Publicado en cartelera el curso será confirmado una vez alcanzado el cupo mínimo de inscriptos.

Inscripciones abiertas hasta el día 12 de octubre 2023. CUPOS LIMITADOS.