Alimentos / Lácteos

Tecnología de elaboración de quesos de pasta dura

Lugar

Buenos Aires
INTI. Lácteos. Edificio 5
Av. Gral. Paz 5445 (colectora, entre Av. Constituyentes y vías FFCC Mitre).
San Martín. Buenos Aires

Objetivos

Adquirir conocimientos teóricos y prácticos para la elaboración de distintos tipos de quesos de pasta dura

Destinatarios

Pequeños productores, artesanos, emprendedores y profesionales que se desarrollen en tareas técnicas en fabricación de quesos

Modalidad

Presencial

Arancel

$ 3300(tres mil trescientos pesos) Argentina
U$S 90 (noventa dólares americanos) Otros países

Modo de pago

Una vez confirmada la realización del curso, el interesado deberá reservar su vacante abonando el arancel en efectivo (contado), tarjeta de crédito, cheque o transferencia bancaria.En la primera clase el participante deberá tener acreditado el pago.

Requisitos

En la primera clase el participante deberá tener acreditado el pago.

Temario

Introducción a la elaboración de Quesos de pasta dura
Sardo, Romano, Reggianito, Provolone, Goya
Fermentación y Coagulación de la leche.
Preparación de la leche. Fermentos. Coagulantes
Corte de cuajada, cocción de la masa, moldeo y prensa.
Tecnología de Elaboración parte Corte de la cuajada, cocción de la masa, pre - prensado, moldeo, prensado, curva de acidificación.
Control de proceso, toma de pH,
Volteo de quesos.
Salado y Maduración
Toma de pH, inmersión de losÑ? quesos en salmuera.
Preparación de salmuera, defectos en quesos deÑ? pasta semidura

Docentes

Lic. Marcelo González. Subgerencia Operativa Tecnología de Alimentos
Lic. Marina Cornacchini. Subgerencia Operativa Tecnología de Alimentos

Otra información

Incluye los materiales de apoyo para trabajar en el curso, y certificado de asistencia.