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Alimentos / Lácteos

Tecnología de elaboración de quesos de pasta dura

Lugar

Campus Virtual

Parte Teórica. Actividad virtual sincrónica (en vivo), esta etapa del curso se dicta a distancia. El intercambio con los docentes y con los demás participantes se realiza a través de una plataforma virtual en directo y el campus del INTI, accediendo a través de cualquier dispositivo con conexión a internet.

Parte Práctica. Actividad bajo la modalidad Presencial, esta etapa se desarrolla en la planta piloto de lácteos del instituto

INTI - Parque Tecnológico Miguelete

Av. Gral. Paz 5445 (colectora, entre Av. Constituyentes y vías FFCC Mitre).

San Martín. Buenos Aires

Objetivos

Adquirir conocimientos teóricos para la elaboración de quesos de pasta dura a escala artesanal

Destinatarios

Profesional técnico, productores artesanales, emprendedores que quierandesarrollarse o profundizar los conocimientos en la tecnología de elaboraciónde quesos de pasta dura.

Modalidad

Sincrónico - En vivo

Arancel

Los aranceles de las partes teóricas y/o prácticas serán establecidos al momento de programar el curso en cartelera

Modo de pago

UNA VEZ CONFIRMADA LA REALIZACION DEL CURSO, EL INTERESADO DEBERA RESERVAR SU VACANTE ABONANDO EL ARANCEL UTILIZANDO CUALQUIERA DE LAS SIGUIENTES FORMAS:
1. Pago en sucursales del Banco de la Nación Argentina, con el código de barras que figura al pie de la factura hasta su segundo vencimiento. El pago puede realizarse en efectivo, con cheque a la orden del Banco de la Nación Argentina.
2.Pago mediante transferencia electrónica bancaria.

Requisitos

Sin requisitos académicos 

Parte Teórica. Porser una actividad totalmente virtual el participante deberá disponer de un dispositivo (computadora, tablet o celular) con acceso a audio, video yconexión a internet estable, que le permita interactuar en las actividades sincrónicas, acceder a la plataforma y a los materiales de manera exitosa.

Parte Práctica. Haber realizado los 3 (tres) módulos teóricos

Temario

Programa Teórico


Módulo 1

Definición de queso. Marcoregulatorio. Código Alimentario Argentino

Calidad de leche

Diagrama de flujo (elaboración)

Controles en la recepción de leche

Higiene y estandarización

               

Módulo 2

Pasteurización

Agregado de CaCl2

Fermentos y pre-maduración

Coagulación y tipos de coagulantes

Lirado.Corte de cuajada según tipo dequeso

Trabajo entina. Cocción y lavado demasa

 

Módulo 3

Moldeo

Prensado

Salado en salmuera – preparación ymantenimiento

Envasado y Maduración

Principales defectos

Programa Práctico
Elaboración de queso de Pasta Dura. Realización de control fisicoquímico de lechecruda. Explicación práctica de cada etapa del proceso hasta el producto final.

Docentes

Ing. Ana María Selva García

Ingeniera en Alimentos

Departamento Desarrollo de Procesos

Otra información

El servicio incluye la provisión de materiales de apoyo para trabajar en el curso, a través de la plataforma virtual. Publicado en cartelera el curso será confirmado una vez alcanzado el cupo mínimo de inscriptos.

Certificados: De asistencia para todos aquellos que participen al total de clases Teóricas. Para quienes hayan participado de los tres módulos teóricos y del módulo práctico se les entregará un certificado de aprobación del curso. 

Tanto el contenido como la carga horaria puede variar al momento de ser publicado en cartelera, con fecha de realización. Momento en que también se establecerá el arancel del servicio.

Informes

INTI Lácteos
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