Alimentos / Lácteos

Tecnología de elaboración de dulce de leche

Fecha desarrollo

10 de agosto de 2023

Horario

De 08:30 a 16:30 horas

Una clase, con una carga horaria total de 8 horas

Lugar

Buenos Aires

INTI - Parque Tecnológico Miguelete

Av. Gral. Paz 5445 (colectora, entre Av. Constituyentes y vías FFCC Mitre).

San Martín. Buenos Aires

INTI - Lácteos. Edificio 5

Objetivos

Adquirir y profundizar los conocimientos teóricos y prácticos sobre la elaboración de dulce de leche y las variables de procesos que inciden en la calidad del producto final. Se realzará la elaboración a baja escala de dulce tipo familiar.

Destinatarios

Profesionales y técnicos que desarrollen actividades en la tecnología de elaboración de dulce de leche o emprendedores que quieran desarrollarse y/o profundizar conceptos relacionados en la elaboración del duce de leche.

Modalidad

Presencial

Arancel

Argentina $ 24.000 (pesos veinticuatro mil)

Extranjeros y residentes en otros países u$s 180 (dólares americanos ciento ochenta)

Modo de pago

UNA VEZ CONFIRMADA LA REALIZACION DEL CURSO, EL INTERESADO DEBERA RESERVAR SU VACANTE ABONANDO EL ARANCEL UTILIZANDO CUALQUIERA DE LAS SIGUIENTES FORMAS:
1. Pago en sucursales del Banco de la Nación Argentina, con el código de barras que figura al pie de la factura hasta su segundo vencimiento. El pago puede realizarse en efectivo, con cheque a la orden del Banco de la Nación Argentina.
2.Pago mediante transferencia electrónica bancaria.

Requisitos

Sin requisitos académicos 

Temario

Tecnología de fabricación de dulce de leche. Conceptos y definiciones. Composición del dulce de leche. Legislación. Calidad de Leche. Parámetros a controlar. Conceptos de acidez. Cálculo de neutralización, utilización del bicarbonato. Diagrama de flujo. Lactosa. Hidrólisis. Azúcares. Reacción de Maillard. Pardeamiento Espesantes/Estabilizantes. Aromatizantes. Conservantes. Pailas – Tipos y Características. Formulaciones de distintos tipos de dulce de leche y sus métodos de fabricación. Envases tipos y características.

Cálculo de Rendimiento

Vida útil y Estabilidad

Elaboración de dulce de leche en paila (capacidad 20 litros)

Análisis durante el proceso. Envasado del dulce de leche. Recomendaciones de elaboración

Defectos y causas.

Evaluación sensorial de algunos dulces comerciales y los elaborados en el curso.

Docentes

Téc. Marcelo González

Técnico químico

Departamento Desarrollo de Procesos

Otra información

El servicio incluye la provisión de materiales de apoyo para trabajar en el curso, a través de la plataforma virtual y certificado de asistencia. No incluye almuerzo

Publicado en cartelera el curso será confirmado una vez alcanzado el cupo mínimo de inscriptos.

Inscripciones abiertas hasta el día 3 de agosto 2023. CUPOS LIMITADOS.