Alimentos / Lácteos

Tecnología de elaboración de yogur y otras leches fermentadas

Fecha desarrollo

14 de septiembre de 2023

Horario

De 08:30 a 16:30 horas

Una clase, con una carga horaria total de 8 horas

Lugar

Buenos Aires

INTI - Parque Tecnológico Miguelete

Av. Gral. Paz 5445 (colectora, entre Av. Constituyentes y vías FFCC Mitre).

San Martín. Buenos Aires

INTI - Lácteos. Edificio 5

Objetivos

Adquirir conocimientos teóricos y prácticos para la elaboración industrial de yogur y otras leches fermentadas. Actualización sobre implementación de nueva Ley de Etiquetado Frontal e identificación de tendencias a nivel mundial para el desarrollo de nuevos productos.

Destinatarios

Emprendedores y profesionales técnicos que quieran desarrollarse y/o profundizar sus conocimientos en tecnología de elaboración de yogur y otras leches fermentadas.

Modalidad

Presencial

Arancel

Argentina $ 30.000 (pesos treinta mil)

Extranjeros y residentes en otros países: u$s 190 (dólares americanos ciento noventa)

Modo de pago

UNA VEZ CONFIRMADA LA REALIZACION DEL CURSO, EL INTERESADO DEBERA RESERVAR SU VACANTE ABONANDO EL ARANCEL UTILIZANDO CUALQUIERA DE LAS SIGUIENTES FORMAS:
1. Pago en sucursales del Banco de la Nación Argentina, con el código de barras que figura al pie de la factura hasta su segundo vencimiento. El pago puede realizarse en efectivo, con cheque a la orden del Banco de la Nación Argentina.
2.Pago mediante transferencia electrónica bancaria.

Requisitos

Sin requisitos académicos 

Temario

Definición de yogur. Marco regulatorio (Código Alimentario Argentino (C.A.A)). Clasificación de productos.

Presentación de diagrama de flujo general de proceso.

PRÁCTICA DE ELABORACIÓN : Inoculación y fermentación. Equipamiento para medición de calidad de leche

Descripción detallada del proceso productivo. Calidad de leche. Ingredientes y aditivos utilizados. Equipamiento para elaboración de distintos tipos de producto.

Aspectos nutricionales sobre yogur y leches fermentadas.

Panorama nacional frente a implementación de nueva Ley de Etiquetado Frontal.

Otras leches fermentadas (leche acidófila, kéfir, kumys)

Tendencias a nivel mundial sobre yogur y otras leches fermentadas.

Perfil sensorial de distintos tipos de yogur y leches fermentadas.

Defectos más comunes

Proceso de elaboración de yogur bebible.

Presentación de productos comerciales y versiones elaboradas desde INTI (estrategias de reducción y/o reemplazo de azúcar y/o materia grasa).

Docentes

Lic. Lourdes Landoni

Departamento de desarrollo de procesos

 
Lic. Mariela López 

Departamento de Nutrición y Salud

 

Ing. María Laura Castells

Departamento de desarrollo de procesos

 
Lic. Fernando Pino 

Departamento de Análisis sensorial y vida útil

Otra información

El servicio incluye la provisión de materiales de apoyo para trabajar en el curso, a través de la plataforma virtual y certificado de asistencia. No incluye almuerzo

Publicado en cartelera el curso será confirmado una vez alcanzado el cupo mínimo de inscriptos.

Inscripciones abiertas hasta el día 7 de septiembre 2023. CUPOS LIMITADOS.