Alimentos / Lácteos

Tecnología de elaboración de Helado Artesanal

Fecha desarrollo

13 y 14 de junio de 2023

Horario

Día 1: De 08:00 a 16:00 horas

Día 2: De 09:00 a 16:00 horas

Dos clases, con una carga horaria total de 15 horas

Lugar

Buenos Aires

INTI - Parque Tecnológico Miguelete

Av. Gral. Paz 5445 (colectora, entre Av. Constituyentes y vías FFCC Mitre).

San Martín. Buenos Aires

INTI - Lácteos. Edificio 5. Planta piloto

Objetivos

Adquirir conocimientos sobre la tecnología de elaboración de helados, desarrollo de fórmulas y recetas. Identificar y comprender los procesos que se desarrollan en la elaboración artesanal de estos productos.

Destinatarios

Profesionales, técnicos emprendedores y personal de heladerías que quieran desarrollarse y/o profundizar conceptos relacionados en la elaboración del helado artesanal.

Modalidad

Presencial

Arancel

Argentina $ 42.000 (pesos cuarenta y dos mil)

Otros países u$s 250 (dólares americanos doscientos cincuenta).

Modo de pago

UNA VEZ CONFIRMADA LA REALIZACION DEL CURSO, EL INTERESADO DEBERA RESERVAR SU VACANTE ABONANDO EL ARANCEL UTILIZANDO CUALQUIERA DE LAS SIGUIENTES FORMAS:
1. Pago en sucursales del Banco de la Nación Argentina, con el código de barras que figura al pie de la factura hasta su segundo vencimiento. El pago puede realizarse en efectivo, con cheque a la orden del Banco de la Nación Argentina.
2.Pago mediante transferencia electrónica bancaria.

Requisitos

Sin requisitos académicos 

Temario

Helado. Conceptos básicos.

MATERIAS PRIMAS Y ADITIVOS : Selección de ingredientes. Materias primas lácteas. Azúcares y edulcorantes. Estabilizantes y emulsificantes. Materias primas no lácteas

PROCESO DE PRODUCCIÓN : Elaboración de la mezcla (recepción de ingredientes, pesada, homogenización), Pasteurización y maduración. Proceso de congelación, cambios fisicoquímicos en el helado, endurecimiento y almacenamiento. Descripción de etapas y puntos críticos.

FORMULACIÓN DE HELADOS : Helados de agua, leche y crema. Bases básicas (blanca, amarilla, dulce de leche y chocolate). Balance y corrección de distintas formulaciones.

PRÁCTICA DE ELABORACIÓN DE HELADO ARTESANAL : Elaboración de diferentes bases. Pasteurización. Congelación. Saborización.

CONSIDERACIONES EN SABORES PROBLEMÁTICOS : helados de crema ácidos, con alcohol, chocolate, sambayón.

LA NUTRICIÓN Y LOS HELADOS : Nueva ley de etiquetado frontal

PRÁCTICA DE ELABORACIÓN DE HELADO ARTESANAL : Elaboración Helados de Agua

ANÁLISIS SENSORIAL : Degustación de Helados elaborados en la práctica – principales defectos.

INNOVACIÓN EN HELADOS

Docentes

Lic. Marina Cornacchini

Departamento de desarrollo de procesos

Lic. Fernando Pino

Departamento de análisis sensorial

Lic. Mariela López

Nutrición y Salud

Ing. María Laura Castells

Departamento de Desarrollo de procesos

Otra información

El servicio incluye la provisión de materiales de apoyo para trabajar en el curso, a través de la plataforma virtual y certificado de asistencia. El arancel incluye 2 (dos) breaks y material descartable para el uso en planta (cofias, guardapolvo y cubre calzado). No incluye almuerzo

Publicado en cartelera el curso será confirmado una vez alcanzado el cupo mínimo de inscriptos.

Inscripciones abiertas hasta el día 6 de junio de 2023. CUPOS LIMITADOS.