Buenos Aires
INTI - Parque Tecnológico Miguelete
Av. Gral. Paz 5445 (colectora, entre Av. Constituyentes y vías FFCC Mitre).
San Martín. Buenos Aires
INTI - Lácteos. Edificio 5. Planta piloto
Adquirir conocimientos sobre la tecnología de elaboración de helados, desarrollo de fórmulas y recetas. Identificar y comprender los procesos que se desarrollan en la elaboración artesanal de estos productos.
Profesionales, técnicos emprendedores y personal de heladerías que quieran desarrollarse y/o profundizar conceptos relacionados en la elaboración del helado artesanal.
Presencial
Argentina $ 42.000 (pesos cuarenta y dos mil)
Otros países u$s 250 (dólares americanos doscientos cincuenta).
UNA VEZ CONFIRMADA LA REALIZACION DEL CURSO, EL INTERESADO DEBERA RESERVAR SU VACANTE ABONANDO EL ARANCEL UTILIZANDO CUALQUIERA DE LAS SIGUIENTES FORMAS:
1. Pago en sucursales del Banco de la Nación Argentina, con el código de barras que figura al pie de la factura hasta su segundo vencimiento. El pago puede realizarse en efectivo, con cheque a la orden del Banco de la Nación Argentina.
2.Pago mediante transferencia electrónica bancaria.
Sin requisitos académicos
Helado. Conceptos básicos.
MATERIAS PRIMAS Y ADITIVOS : Selección de ingredientes. Materias primas lácteas. Azúcares y edulcorantes. Estabilizantes y emulsificantes. Materias primas no lácteas
PROCESO DE PRODUCCIÓN : Elaboración de la mezcla (recepción de ingredientes, pesada, homogenización), Pasteurización y maduración. Proceso de congelación, cambios fisicoquímicos en el helado, endurecimiento y almacenamiento. Descripción de etapas y puntos críticos.
FORMULACIÓN DE HELADOS : Helados de agua, leche y crema. Bases básicas (blanca, amarilla, dulce de leche y chocolate). Balance y corrección de distintas formulaciones.
PRÁCTICA DE ELABORACIÓN DE HELADO ARTESANAL : Elaboración de diferentes bases. Pasteurización. Congelación. Saborización.
CONSIDERACIONES EN SABORES PROBLEMÁTICOS : helados de crema ácidos, con alcohol, chocolate, sambayón.
LA NUTRICIÓN Y LOS HELADOS : Nueva ley de etiquetado frontal
PRÁCTICA DE ELABORACIÓN DE HELADO ARTESANAL : Elaboración Helados de Agua
ANÁLISIS SENSORIAL : Degustación de Helados elaborados en la práctica – principales defectos.
INNOVACIÓN EN HELADOS
Lic. Marina Cornacchini
Departamento de desarrollo de procesos
Lic. Fernando Pino
Departamento de análisis sensorial
Lic. Mariela López
Nutrición y Salud
Ing. María Laura Castells
Departamento de Desarrollo de procesos
El servicio incluye la provisión de materiales de apoyo para trabajar en el curso, a través de la plataforma virtual y certificado de asistencia. El arancel incluye 2 (dos) breaks y material descartable para el uso en planta (cofias, guardapolvo y cubre calzado). No incluye almuerzo
Publicado en cartelera el curso será confirmado una vez alcanzado el cupo mínimo de inscriptos.
Inscripciones abiertas hasta el día 6 de junio de 2023. CUPOS LIMITADOS.
INTI Lácteos - Sede Buenos Aires
aselva@inti.gob.ar