Buenos Aires
La dirección indicada puede variar al momento de publicar el servicio en cartelera según se realice.
Modalidad Presencial
INTI. Parque Tecnológico Miguelete
Av. Gral. Paz 5445 (colectora, entre Av. Constituyentes y vías FFCC Mitre).
San Martín. Buenos Aires
Modalidad Sincrónica – en vivo
El curso se dicta totalmente a distancia. El intercambio con los docentes y con los demás participantes se realizará en el campus del INTI, accediendo a través de cualquier dispositivo con conexión a internet.
Adquirir conocimientos teórico ypráctico para la elaboración de quesos de pasta hilada de alta humedad a escalaartesanal y las variables que inciden en el producto final.
Pequeños productores artesanos yemprendedores que quieran desarrollarse o profundizar los conocimientos en latecnología de elaboración de quesos hilados de alta humedad.
Presencial
Será establecido al momento de programar el curso en cartelera
UNA VEZ CONFIRMADA LA REALIZACION DEL CURSO, EL INTERESADO DEBERA RESERVAR SU VACANTE ABONANDO EL ARANCEL UTILIZANDO CUALQUIERA DE LAS SIGUIENTES FORMAS:
1. Pago en sucursales del Banco de la Nación Argentina, con el código de barras que figura al pie de la factura hasta su segundo vencimiento. El pago puede realizarse en efectivo, con cheque a la orden del Banco de la Nación Argentina.
2.Pago mediante transferencia electrónica bancaria.
Sin requisitos académicos
Programa Teórico
Módulo 1:
Introducción a los quesos de pasta hilada.
Marco regulatorio: Código Alimentario Argentino.
Clasificación de los quesos de pasta hilada.
Diagrama de flujo para quesos de pasta hilada (elaboración).
Controles en la recepción de leche.
Higiene y estandarización.
Pasteurización y agregado de CaCl2.
Módulo 2:
Fermentación y pre - maduración.
Alternativa: acidificación directa con ácido orgánico.
Coagulación
Lirado y acidificación.
Prueba del Hilado – Hilado.
Versatilidad de la masa hilada: Experiencia en INTI.
Programa práctico
Elaboración de masa para productos hilados estilo italiano de alta humedad,
seguimiento y control de la acidificación. Hilado y formado de diferentes
quesos: mozzarella, bocconcinos, sfoglia (manta), productos rellenos.
Armado de líquido de gobierno para la conservación de los productos.
Degustación de los productos elaborados.
Se realizará una parte teórica-práctica presencial de elaboración de quesos
de pasta hilada (Mozzarella, Bocconcino, Sfoglia, Mozzarella rellena, etc.)
Lic. MarinaCornaccini
DepartamentoDesarrollo de Procesos
El servicio incluye la provisión de materiales de apoyo para trabajar en el curso, a través de la plataforma virtual y certificado de asistencia/ aprobación para todos aquellos que cumplan con los requisitos de asistencia y participación a establecer en cada caso. Publicado en cartelera el curso será confirmado una vez alcanzado el cupo mínimo de inscriptos.
INTI Lácteos - Sede Buenos Aires
El arancel, la carga horaria y la manera de implementarlo se definen a la hora de publicarlo en cartelera. Si desea realizar una consulta y/o ser tenido en cuenta en un futuro lanzamiento, pedimos completar el formulario que figura al pie, haciéndonos saber de su duda o simplemente indicando como mensaje: “Deseo ser tenido en cuenta”
