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Alimentos / Lácteos

Tecnología de elaboración artesanal de quesos de pasta hilada estilo italiano

Lugar

Campus Virtual

Parte Teórica. Actividad virtual sincrónica (en vivo), esta etapa del curso se dicta a distancia. El intercambio con los docentes y con los demás participantes se realiza a través de una plataforma virtual en directo y el campus del INTI, accediendo a través de cualquier dispositivo con conexión a internet.


Parte Práctica. Actividad bajo la modalidad Presencial, esta etapa se desarrolla en la planta piloto de lácteos del instituto


INTI - Parque Tecnológico Miguelete

Av. Gral. Paz 5445 (colectora, entre Av. Constituyentes y vías FFCC Mitre).

San Martín. Buenos Aires

Objetivos

Adquirir conocimientos teóricos para la elaboración de quesos de pasta hilada de alta humedad a escala artesanal (Mozzarella, Bocconcino, Sfoglia,Cacciocavalo, Scamorza, Provoleta). La modalidad será virtual en vivo y se prevé la posibilidad de realizar de forma presencial una parte práctica de elaboración que quesos de pasta hilada, la cuál será opcional

Destinatarios

Pequeños productores artesanos y emprendedores que quieran desarrollarse o profundizar los conocimientos en la tecnología de elaboración de quesos hilados de alta humedad.

Modalidad

Sincrónico - En vivo

Arancel

Arancel por los dos módulos teóricos

Argentina $9.500 (pesos nueve mil quinientos)
Otros países u$s 135 (dólares americanos ciento treinta y cinco).

Arancel módulo práctico

Argentina $ 6000 (pesos seis mil)
Extranjeros y residentes en otros países u$s 50 (dólares americanos cincuenta).
El arancel incluye 2 (dos) breaks y material descartable para el uso en planta
(cofias, guardapolvo y cubre calzado).

Arancel total módulos teóricos y módulo práctico:

Argentina: $15.500 (pesos quince mil quinientos).

Extranjeros y residentes en otros países: u$s 185 (dólares americanos ciento

ochenta y cinco).

Modo de pago

UNA VEZ CONFIRMADA LA REALIZACION DEL CURSO, EL INTERESADO DEBERA RESERVAR SU VACANTE ABONANDO EL ARANCEL UTILIZANDO CUALQUIERA DE LAS SIGUIENTES FORMAS:
1. Pago en sucursales del Banco de la Nación Argentina, con el código de barras que figura al pie de la factura hasta su segundo vencimiento. El pago puede realizarse en efectivo, con cheque a la orden del Banco de la Nación Argentina.
2.Pago mediante transferencia electrónica bancaria.

Requisitos

Sin requisitos académicos 

Parte Teórica. Por ser una actividad totalmente virtual el participante deberá disponer de un dispositivo (computadora, tablet o celular) con acceso a audio, video y conexión a internet estable, que le permita interactuar en las actividades sincrónicas, acceder a la plataforma y a los materiales de manera exitosa.

Parte Práctica. Haber realizado los 2 (dos) módulos teóricos 

Temario

Programa Teórico
Módulo 1:


1. Introducción a los quesos de pasta hilada.

2. Marco regulatorio: Código Alimentario Argentino.

3. Clasificación de los quesos de pasta hilada.

4. Diagrama de flujo para quesos de pasta hilada (elaboración).

5. Controles en la recepción de leche.

6. Higiene y estandarización.

7. Pasteurización y agregado de CaCl2.

• Módulo 2:

1. Fermentación y pre - maduración.

2. Alternativa: acidificación directa con ácido orgánico.

3. Coagulación

4. Lirado y acidificación.

5. Prueba del Hilado – Hilado.

6. Versatilidad de la masa hilada: Experiencia en INTI. 

Programa práctico

Elaboración de masa para productos hilados estilo italiano de alta humedad,

seguimiento y control de la acidificación. Hilado y formado de diferentes

quesos: mozzarella, bocconcinos, sfoglia (manta), productos rellenos.

Armado de líquido de gobierno para la conservación de los productos.

Degustación de los productos elaborados.

Docentes

Lic. Marina Cornaccini

Departamento Desarrollo de Procesos

Otra información

El servicio incluye la provisión de materiales de apoyo para trabajar en el curso, a través de la plataforma virtual. Publicado en cartelera el curso será confirmado una vez alcanzado el cupo mínimo de inscriptos.

Certificados: De asistencia para todos aquellos que participen al total de clases Teóricas. Para quienes hayan participado de los tres módulos teóricos y del módulo práctico se les entregará un certificado de aprobación del curso. 

Informes

INTI Lácteos - Sede Buenos Aires
aselva@inti.gob.ar


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