Alimentos / Buenas Prácticas de Manufactura

HACCP en la industria alimentaria

Lugar

Mar del Plata
Dorrego 3920
Ciudad de Mar del Plata. Buenos Aires

Objetivos

Lograr que los participantes estén en condiciones de conocer la finalidad del sistema HACCP, sus beneficios, dificultades y puntos de aplicación.
Comprender y aplicar los conocimientos sobre análisis de peligros significativos y determinación de los puntos críticos de control a fin de diseñar e implementar el sistema correspondiente. Evaluar sistemas HACCP implementados.

Destinatarios

Profesionales, técnicos y todo personal de empresas vinculadas con los distintos ámbitos de la cadena alimentaria.

Modalidad

Presencial

Arancel

Será establecido al momento de programar el curso en cartelera

Modo de pago

UNA VEZ CONFIRMADA LA REALIZACION DEL CURSO, EL INTERESADO DEBERA RESERVAR SU VACANTE ABONANDO EL ARANCEL UTILIZANDO CUALQUIERA DE LAS SIGUIENTES FORMAS:
1.Portal de pago electrónicopagoelectronico.inti.gob.ar.
2.Pago en sucursales del Banco de la Nación Argentina, con el código de barras que figura al pie de la factura hasta su segundo vencimiento. El pago puede realizarse en efectivo, con cheque a la orden del Banco de la Nación Argentina.
5.Pago en locales deProvinciaNET, con el código de barras que figura al pie de la factura hasta su segundo vencimiento. El pago puede realizarse en efectivo o con débito.
6.Pago mediante transferencia electrónica bancaria

Requisitos

Conocimientos básicos en BPM, POES, MIP

Temario

Abordaje general sobre prerrequisitos.
Operaciones y procesos de la industria alimentaria de importancia en HACCP.
Objetivos clave del HACCP.
Principios generales del sistema HACCP.
Definiciones y conceptos.
Requisitos para la implementación del sistema HACCP:
Etapas previas
Formar un equipo de trabajo
Describir el producto
Identificación del uso del producto
Elaborar un diagrama de flujo del producto
Verificar en el lugar el diagrama de flujo
Principios
Identificar los peligros asociados con cada etapa del proceso y evaluar los riesgos. Establecer medidas preventivas para controlarlos
Determinar los puntos críticos de control (PCC)
Establecer los límites críticos (LC) y tolerancias para los PCC
Establecer un sistema de seguimiento para cada PCC.
Establecimiento de correcciones y/o acciones correctivas cuando del seguimiento de los PCC indique cualquier desviación.
Establecer procedimientos de validación, verificación y revisión
Establecer procedimientos de conservación de registros y documentación
Taller de aplicación de HACCP a casos específicos de la industria alimentaria.

Docentes

Lic. Elsa Noemí Ciani    

Departamentode Administración y Gestión Pampeana

Ing. María Paula Pellizzari

Departamentode Alimentos Pampeana

Ing. Víctor Leandro Paciotti

Departamentode Alimentos Pampeana

Otra información

Incluye los materiales de apoyo para trabajar en el curso y certificado de asistencia para todos aquellos que concurran al 80% de las clases. En la primera clase el participante deberá acreditarse presentando copia del comprobante de pago. El curso será confirmado una vez alcanzado el cupo mínimo de inscriptos