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Alimentos / Buenas Prácticas de Manufactura

Inocuidad Alimentaria/Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimientos Operativos de Limpieza y Desinfección en Establecimientos ciclo I y II

Lugar

Buenos Aires
INTI. Parque Tecnológico Miguelete
Av. Gral. Paz 5445 (colectora, entre Av. Constituyentes y vías FFCC Mitre).
San Martín. Buenos Aires

Objetivos

Que los asistentes cuenten con los conocimientos necesarios sobre las principales ETA de origen cárnico, su importancia en la salud pública y los factores que contribuyen en contribuir a garantizar la inocuidad alimentaria.
Comprender el impacto de las buenas prácticas de manufactura y los procedimientos operativos de saneamiento en la seguridad alimentaria y los principales procedimientos para su logro.

Destinatarios

Personal con competencia técnica en temas de seguridad alimentaria, laboratorios de   alimentos, inspección sanitaria, calidad  y producción.

Modalidad

Presencial

Arancel

A definir

Modo de pago

UNA VEZ CONFIRMADA LA REALIZACION DEL CURSO, EL INTERESADO DEBERA RESERVAR SU VACANTE ABONANDO EL ARANCEL UTILIZANDO CUALQUIERA DE LAS SIGUIENTES FORMAS:
1.Portal de pago electrónicopagoelectronico.inti.gob.ar.
2.Tesorería del INTI: lunes a viernes de 8:30 a 15:30 horas. Parque Tecnológico Migueletes. Av. Gral. Paz 5445. Edificio 5. CP 1650. San Martín. Buenos Aires.
3.Pago enviado por correo con cheque propio y a la fecha: a la orden de INTI-CENTROS DE INVESTIGACION, con la leyenda NO A LA ORDEN, a la dirección anterior.
4.Pago en sucursales del Banco de la Nación Argentina, con el código de barras que figura al pie de la factura hasta su segundo vencimiento. El pago puede realizarse en efectivo, con cheque a la orden del Banco de la Nación Argentina.
5.Pago en locales deProvinciaNET, con el código de barras que figura al pie de la factura hasta su segundo vencimiento. El pago puede realizarse en efectivo o con débito.
6.Pago mediante transferencia electrónica bancaria

Temario

Conceptos de Salud.
Inocuidad Alimentaria.
Higiene de los Alimentos.
Agentes Físicos, Químicos y Biológicos.
Responsabilidades en la Cadena Alimentaria.
Enfermedades Transmitidas por Alimentos.
Generalidades  de la Microbiología Alimentaria en la industria Cárnica.
Tríada Epidemiológica y Cadena de Transmisión.
Principales agentes microbianos.
Factores que inciden en la contaminación de los alimentos, del ambiente y de los manipuladores.
Factores que afectan el desarrollo microbiano.
Programas de Higiene de la Carne: BPM, HACCP y Evaluación de Riesgos.
Conceptos de Procedimientos de  Limpieza y Desinfección.
Principales agentes.
Etapas de Saneamiento.
Saneamiento pre operacional y post operacional aplicado a los establecimientos.
Modelos de Registros.
Verificación del cumplimiento del POES.
Incumbencias Técnicas de las BPM.
Personal, Instalaciones, Requisitos de Ingreso de Ganado.
Principales procedimientos: Lavado, Insensibilización, Sacrificio, Ligadura  de esófago , Desollado, Ligadura de Recto , Evisceración, Limpieza, Inspección y Conservación.
Control de los Procesos.

Docentes

Lic. Gustavo R Schembri.

Otra información

Incluye certificado de asistencia y material en formato digital. 
El curso será confirmado una vez alcanzado el cupo mínimo de inscriptos

En la primer clase el participante deberá tener acreditado el pago.

Informes

INTI-Carnes
(54 11) 4724-6303 (54 11) 4724 6200/6300/6400
capacitacioncarnes@inti.gob.ar


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