Alimentos / Buenas Prácticas de Manufactura

Desarrollo e Implementación de BPM, POES y HACCP en la industria elaboradora de productos cárnicos

Lugar

Buenos Aires

Objetivos

El objetivo es que los asistentes cuenten con los conocimientos necesarios sobre
· inocuidad alimentaria y los principales peligros relacionados a la industria de elaboración de productos cárnicos,
· los fundamentos e importancia de los procesos que se desarrollan en cada etapa de producción como barrera para el control de peligros,
· las herramientas de trabajo para desarrollar, implementar y gestionar procedimientos y planes de trabajo para la prevención de estos peligros.

Destinatarios

Personal con competencia técnica en temas de producción y de la calidad en la industria cárnica, proveedores de materias primas, ingredientes e insumos del rubro y personal de áreas de fiscalización de estas.

Modalidad

Presencial

Arancel

A definir

Temario

· Introducción a la seguridad de alimentos en el sistema HACCP.
· Visión general del sistema.
· HACCP y su relación con sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.
· Reglamentaciones nacionales e internacionales.
· Peligros asociados a la elaboración de productos cárnicos.
· Programas de prerrequisitos según los distintos enfoques normativos.  
· Buenas Prácticas de Manufactura. Procedimientos Estandarizados de Saneamiento. Otros prerrequisitos (trazabilidad, retiro de productos, etc.).
· Monitoreo, verificación, documentación y gestión.
· Desarrollo del concepto de barreras asociadas a las etapas de elaboración.
· Fundamento técnico de las etapas de elaboración de un producto cárnico. Ejemplos para productos representativos. Parámetros de referencia.
· Fundamento técnico de las etapas de elaboración de insumo para la elaboración de un producto cárnico. Ejemplos representativos.
· Identificación y control de peligros.
· Desarrollo del plan HACCP.
· Implementación y administración del Sistema HACCP.
· Documentación asociada. Gestión del Sistema HACCP.
· Planificación y manejo de auditorías.
Práctica: en grupos se llevará a cabo el desarrollo un Plan HACCP, sobre ejemplos de elaboración de productos de interés para los participantes.

Docentes

Ing. Viviana Renaud
Lic. Estela Martínez Espinosa