Buenos Aires
INTI. Parque Tecnológico Miguelete
Av. Gral. Paz 5445 (colectora, entre Av. Constituyentes y vías FFCC Mitre).
San Martín. Buenos Aires
Adquirir conocimientos básicos sobre conservación, procesos de elaboración, sellos de calidad y características organolépticas de los principales productos comercializados en una fiambrería.
Vendedores, personal de fiambrerías, almacenes, supermercados, distribuidores, etc. Con o sin conocimientos previos.
Presencial
Argentinos: $ 50000 .- (pesos cincuenta mil) Extranjeros: u$s 75. - (dólares setenta y cinco)
UNA VEZ CONFIRMADA LA REALIZACION DEL CURSO, EL INTERESADO DEBERA RESERVAR SU VACANTE ABONANDO EL ARANCEL UTILIZANDO CUALQUIERA DE LAS SIGUIENTES FORMAS:
1. Pago en sucursales del Banco de la Nación Argentina, con el código de barras que figura al pie de la factura hasta su segundo vencimiento. El pago puede realizarse en efectivo, con cheque a la orden del Banco de la Nación Argentina.
2.Pago mediante transferencia electrónica bancaria
Sin requisitos académicos
Chacinados y salazones
Definición de chacinados ysalazones, marco legal en Argentina.
Variedades de productos.Identificaciones diferenciales y certificaciones.
Aspectos nutricionales:Composición. Etiquetado nutricional. Claims.
Descripción de los procesos deelaboración. Fundamentos tecnológicos, de inocuidad y sensoriales de cadaetapa.
Aditivos: importancia, funciones yformas y dosis de uso. Reglamentación asociada.
Fraccionamiento, envasado yconservación. Materiales de envasado. Características y propiedades de losmateriales utilizados-permeabilidad a gases- atmósfera modificada.
Controles: en proceso y enproducto terminado. Determinaciones relativas a inocuidad, al cumplimiento dereglamentaciones y especificaciones y análisis sensorial.
Defectos y alteraciones másfrecuentes.
Quesos
Definición de queso y marco legal.
Historia y tradición quesera enArgentina.
Variedades de quesos. Concepto dedenominación de origen y marcas colectivas.
Descripción general del proceso deelaboración, objetivo e importancia de cada etapa: Calidad de materias primas -Termización e higienización - Almacenamiento - Estandarización -Homogeneización-pasteurización - Trabajo en tina - Salado -Oreado y Maduración.
Fraccionamiento, envasado y conservación. Condiciones ambientales, higiene de personal y de materiales, buenas prácticas de fraccionamiento.
Materiales de envasado. Características y propiedades de los materiales utilizados- permeabilidad a gases- atmósfera modificada, absorción de líquidos. Defectos y alteraciones frecuentes. Prevención de estos.
Germán F. Aranibar
Licenciado en CyTA
Pablo Piacentini
Médico Veterinario
Miembros del Departamento de Tecnología de proceso Industrial.
El servicio incluye la provisión de materiales de apoyo para trabajar en el curso a través de la plataforma virtual y certificado de asistencia. No incluye almuerzo.
El curso será confirmado una vez alcanzado el cupo mínimo de inscriptos.
INTI Subgerencia Operativa de Alimentos
infocarnes@inti.gob.ar
