Carreras, cursos y seminarios
Campus Virtual
Capacitar a los participantes en la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la elaboración de alfajores, asegurando la inocuidad, el cumplimiento de la normativa y una correcta rotulación del producto final.
El encuentro está dirigido a personal de establecimientos productores de alfajores, responsables de calidad e inocuidad.
Sincrónico - En vivo
A confirmar.
Una vez confirmada la realización del curso, el interesado deberá reservar su vacante mediante el pago del arancel correspondiente, utilizando cualquiera de las siguientes modalidades:
• Transferencia electrónica bancaria.
• Pago en sucursales del Banco de la Nación Argentina.
Sin requisitos previos.
Módulo 1: Introducción a las BPM en la elaboración de alfajores
BPM: Objetivos y beneficios; Requisitos generales para implementar BPM: Condiciones edilicias de la planta, control de materias primas (harina, dulce de leche, chocolate, etc.); Almacenamiento adecuado de insumos y productos terminados; Higiene personal; Control de plagas; Registros básicos en BPM.
Módulo 2: Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) en plantas de alfajores
POES: definiciones y regulación; Tipos de limpieza y desinfección; Frecuencia y responsables de las tareas; Documentación; Productos autorizados para limpieza/desinfección en alimentos; POES antes, durante y después de la jornada de trabajo.
Módulo 3: Aplicación de BPM + POES en la Elaboración de Alfajores
Diagrama de flujo del proceso de elaboración de alfajores; Puntos críticos de higiene en la producción; Uso de indumentaria adecuada; Control de parámetros; Ejemplos de No Conformidades comunes en elaboración de alfajores. Documentación: registros asociados al proceso.
Módulo 4: El rotulado como herramienta de comunicación
Comunicación responsable: marco normativo. El rotulado como el espacio para establecer un vínculo de confianza entre el productor y el consumidor. Componentes clave de la etiqueta. Información obligatoria. Sellos de advertencia octogonales. El diseño como aliado para visualizar la información.
MARÍA FLORENCIA PELERETEGUI
Ingeniera Agrónoma (UBA) con formación especializada en producción y comercialización de productos orgánicos. Posee amplia experiencia en la industria alimentaria, enfocada en la implementación de Sistemas de Gestión de Inocuidad (HACCP, BPM, POES, MIP), vinculación tecnológica público-privada y consultoría industrial. Trabaja en el Dto. Alimentos Centro.
CAMILA SOSA
Lic. en Ciencias Biológicas (UNRC) y Dra. en Ciencias Biológicas (UNC). Profesional con experiencia en INTI, especializada en la implementación de Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria (HACCP, BPM, POES, MIP). Amplia trayectoria en la articulación público-privada para el diseño, presentación e implementación de proyectos orientados a la mejora de procesos y sistemas de inocuidad en la industria alimentaria. Trabaja en el Dto. Alimentos Centro.
ROSALBA MARÍA BECKER
Diseñadora Gráfica (FADU-UBA). Especialista en Diseño Comunicacional (DiCom-UBA), conformación complementaria en Metodologías Ágiles de Diseño, Innovación, Diseño de Servicio y Experiencia de Usuario. Participó como asesora técnica en temas de legibilidad y comprensibilidad de la información en el Subcomité de Productos Químicos (Norma IRAM41401) y Subcomité Nanotecnologías (Norma IRAM 29502). Trabaja en el Dto. Alimentos Centro.
El servicio incluye la provisión de materiales de apoyo para trabajar en el curso, a través de la plataforma virtual y certificado de asistencia para todos aquellos que cumplan con los requisitos de asistencia y participación a establecer en cada caso.
INTI - Departamento de Alimentos Centro
mfpeleretegui@inti.gob.ar
