19, 21, 26 y 28 de agosto, 2, 4, 9 y 11 de septiembre
De 10 a 12 h Ocho clases con una carga horaria total de 16 h
Campus Virtual
Por ser una actividad virtual sincrónica (en vivo), el curso se dicta totalmente a distancia. El intercambio con los docentes y con los demás participantes se realiza a través de una plataforma virtual en directo y el campus del INTI, accediendo a través de cualquier dispositivo con conexión a internet.
Brindar conocimientos en la comprensión, diseño, implementación y mantenimiento de un sistema de gestión de la inocuidad basado en el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), integrando los conceptos generales, fundamentos legales, prerrequisitos y principios del sistema, con un enfoque práctico que les permita aplicarlo eficazmente en su ámbito laboral.
Dirigido a profesionales, técnicos, supervisores y personal operativo del sector alimentario que participen en procesos de elaboración, control de calidad, aseguramiento de la inocuidad o gestión de sistemas alimentarios, estudiantes avanzados de carreras vinculadas a la ciencia y tecnología de los alimentos que deseen adquirir o reforzar competencias en la aplicación práctica del sistema HACCP.
Sincrónico - En vivo
$ 140.000 (pesos argentinos ciento cuarenta mil)
UNA VEZ CONFIRMADA LA REALIZACION DEL CURSO, EL INTERESADO DEBERA RESERVAR SU VACANTE ABONANDO EL ARANCEL UTILIZANDO CUALQUIERA DE LAS SIGUIENTES FORMAS:
1. Pago en sucursales del Banco de la Nación Argentina, con el código de barras que figura al pie de la factura hasta su segundo vencimiento. El pago puede realizarse en efectivo, con cheque a la orden del Banco de la Nación Argentina.
2.Pago mediante transferencia electrónica bancaria.
Se recomienda contar con conocimientos básicos sobre procesos de elaboración de alimentos, higiene industrial y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
Conceptos generales. Antecedentes. Objetivos y beneficios. Marco legal. Programa de prerrequisitos. Etapas preliminares: formación del equipo HACCP, descripción del producto, identificación del uso al que ha de destinarse, elaboración de diagrama de flujo, verificación “in situ” del diagrama de flujo. Los 7 principios del sistema HACCP.Política de inocuidad, compromisos y recursos. Equipo HACCP. Responsabilidades. Análisis de peligros, evaluación de riesgo y severidad, matrices y árbol de decisión. Puntos Críticos de Control. Límites críticos. Monitoreo, calibración y verificación de instrumentos de medición. Diseño e implementación del Plan HACCP. Plan de monitoreo, correcciones, acciones correctivas, vigilancia, verificación. Auditoría interna. Documentación y registros. Fuentes bibliográficas. Actividades de aplicación práctica mediante estudio de casos.
Ing. Florencia Pelerettegui
Departamento de Alimentos Centro Dirección Técnica Oriental - SORC
Mic. Jesica Yanke
Departamento de Alimentos Centro Dirección Técnica Oriental - SORC
Dra. Camila Sosa
Departamento de Alimentos Centro Dirección Técnica Oriental - SORC
El servicio incluye la provisión de materiales de apoyo para trabajar en el curso, a través de la plataforma virtual y certificado de participación para todos aquellos que asistan al 80% de las clases.
Departamento de Alimentos Región Centro jyanke@inti.gob.ar
