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Alimentos / Lácteos

Tecnología de elaboración de quesos de pasta blanda

Lugar

Campus Virtual

Parte Teórica. Actividad virtual sincrónica (en vivo), esta etapa del curso se dicta a distancia. El intercambio con los docentes y con los demás participantes se realiza a través de una plataforma virtual en directo y el campus del INTI, accediendo a través de cualquier dispositivo con conexión a internet.


Parte Práctica. Actividad bajo la modalidad Presencial, esta etapa del curso se desarrolla en instalaciones del instituto


INTI - Parque Tecnológico Miguelete

Av. Gral. Paz 5445 (colectora, entre Av. Constituyentes y vías FFCC Mitre).

San Martín. Buenos Aires

Objetivos

Adquirir y profundizar conocimientos teóricos sobre la elaboración de quesos de pasta blanda a escala artesanal y las variables que inciden en la calidad del producto final.

Destinatarios

Profesional técnico, productores artesanales, emprendedores que quieran desarrollarse o profundizar los conocimientos en la tecnología de elaboración de quesos de pasta blanda.

Modalidad

Sincrónico - En vivo

Arancel

Parte  Teórica

Será establecido al momento de programar el curso en cartelera

Parte Práctica

Será establecido al momento de programar el curso en cartelera

Modo de pago

UNA VEZ CONFIRMADA LA REALIZACION DEL CURSO, EL INTERESADO DEBERA RESERVAR SU VACANTE ABONANDO EL ARANCEL UTILIZANDO CUALQUIERA DE LAS SIGUIENTES FORMAS:
1. Pago en sucursales del Banco de la Nación Argentina, con el código de barras que figura al pie de la factura hasta su segundo vencimiento. El pago puede realizarse en efectivo, con cheque a la orden del Banco de la Nación Argentina.
2.Pago mediante transferencia electrónica bancaria.

Requisitos

Sin requisitos académicos 

Parte Teórica. Por ser una actividad totalmente virtual el participante deberá disponer de un dispositivo (computadora, tablet o celular) con acceso a audio, video y conexión a internet estable, que le permita interactuar en las actividades sincrónicas, acceder a la plataforma y a los materiales de manera exitosa.

Parte Práctica. Haber realizado los 3 (tres) módulos teóricos 

Temario

PARTE TEÓRICA

Módulo 1

Definición de queso.

Marco regulatorio – Código Alimentario Argentino

Calidad de leche

Diagrama de flujo (elaboración)

Controles en la recepción de leche

Higiene y estandarización

Módulo 2

Pasteurización

Agregado de CaCl2

Fermentos y pre-maduración

Coagulación y tipos de coagulantes

Lirado –corte

Trabajo entina

Módulo 3

Moldeo

Salado en salmuera – preparación y mantenimiento

Envasado y Maduración

Principales defectos

PARTE PRÁCTICA

Elaboración de queso de pasta blanda.

Realización de control fisicoquímico de leche cruda.

Explicación práctica de cada etapa del proceso hasta el producto final

Docentes

Ing. Ana María Selva García

Ingeniera en Alimentos

Departamento Desarrollo de Procesos

Otra información

El servicio incluye la provisión de materiales de apoyo para trabajar en el curso, a través de la plataforma virtual certificado de asistencia para todos aquellos que cumplan con los requisitos de asistencia y participación a establecer en cada caso. Publicado en cartelera el curso será confirmado una vez alcanzado el cupo mínimo de inscriptos.

Informes

INTI Lácteos - Sede Buenos Aires
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