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Podrá identificar y comprender los procesos que se desarrollan en la elaboración artesanal de estos productos y aplicarlos por sí mismo en un emprendimiento productivo.
PYMES y emprendedores queseros. Técnicos o profesionales interesados en perfeccionar la producción de quesos con leches finas, o en solucionar defectos y estandarizar la producción.
Distancia
Argentina: $125.000
Residentes en otros países y extranjeros: U$D 200
Fundamentos y metodologías de elaboración de quesos de leche de oveja, cabra y búfala para producción artesanal. Introducción. Conceptos. La calidad de la leche. El Fermento. Higienización y sanitización. El proceso de elaboración. Etapas. Chevrotin Des Aravis. Cottage. Crottin de Chavignol. Camembert. Azul. Código alimentario. Defectos.
Ing. en Alimentos Antonio Toledo
Téc. Sup. en Química y Biotecnología Christian M. Quantin
Para llevar adelante el curso correctamente es necesario cumplir con las actividades propuestas para cada semana, a través de lecturas, opiniones compartidas con los demás participantes, realización de ejercicios de aplicación de lo aprendido y compartir la experiencia.
El curso finaliza con un Trabajo Práctico de elaboración obligatorio.
Al término se otorgará certificado expedido por INTI.
