5, 12, 19, 26 de septiembre y 3, 10 de octubre de 2024
De 09:00 a 12:30 horas
Seis clases, con una carga horaria total de 18 horas.
Taller optativo presencial Food Studio (ver comentarios en el apartado de "Otros", al final de esta página).
Campus Virtual
Por ser una actividad virtual sincrónica (en vivo), el curso se dicta totalmente a distancia. El intercambio con los docentes y con los demás participantes se realiza a través de una plataforma virtual en directo y el campus del INTI, accediendo a través de cualquier dispositivo con conexión a internet.
Este curso sobre Tecnología de Alimentos a Base de Plantas tiene como objetivo brindar conocimientos técnicos para la formulación y definición de procesos de elaboración de alimentos a base de plantas “simil cárnicos y lácteos” y otras alternativas de consumo, teniendo en cuenta aspectos nutricionales, sensoriales y regulatorios.
El curso está destinado para profesionales de la industria alimentaria, investigadores, estudiantes de carreras afines y emprendedores interesados en la tecnología de alimentos plant-based.
Sincrónico - En vivo
Residentes Argentina: 300 mil pesos (trescientos mil pesos).
No Residentes: 400 USD (cuatrocientos dólares).
UNA VEZ CONFIRMADA LA REALIZACION DEL CURSO, EL INTERESADO DEBERA RESERVAR SU VACANTE ABONANDO EL ARANCEL UTILIZANDO CUALQUIERA DE LAS SIGUIENTES FORMAS:
1. Pago en sucursales del Banco de la Nación Argentina, con el código de barras que figura al pie de la factura hasta su segundo vencimiento. El pago puede realizarse en efectivo, con cheque a la orden del Banco de la Nación Argentina.
2.Pago mediante transferencia electrónica bancaria.
Se espera que los participantes tengan conocimientos básicos en ciencia de alimentos, nutrición o campos relacionados.
Por ser una actividad totalmente virtual el participante deberá disponer de un dispositivo (computadora, tablet o celular) con acceso a audio, video y conexión a internet estable, que le permita interactuar en las actividades sincrónicas, acceder a la plataforma y a los materiales de manera exitosa.
Módulo 1: Introducción y Aspectos Nutricionales de la Alimentación Plant-Based
Introducción a los alimentos a base de plantas.
Aspectos nutricionales y beneficios de la alimentación a base de plantas.
Alimentos tendencia a nivel nacional y mundial.
Marco regulatorio (Código Alimentario Argentino y otros países).
Ventajas y desafíos en la tecnología de elaboración de alimentos plant-based.
Módulo 2: Materias primas e ingredientes en el desarrollo de alimentos a base de plantas: Composición y Funcionalidad
Identificación de los principales ingredientes utilizados en el mercado nacional e internacional.
Enfoque en macronutrientes: proteínas, carbohidratos, fibras y grasas.
Funcionalidad de los ingredientes plant-based en productos.
Módulo 3: Tecnología de Elaboración de Símil Cárnicos
Conceptos básicos de los análogos cárnicos.
Ingredientes y formulaciones de sustitutos de carne a base de plantas.
Tecnologías de procesamiento para la producción de análogos cárnicos.
Aspectos sensoriales de sustitutos a la carne.
Tecnología de elaboración de Medallones.
Tecnología de elaboración de Nuggets.
Módulo 4: Tecnología de Elaboración de Símil Lácteos
Tecnología de elaboración de bebidas vegetales.
Tecnología de elaboración de símil quesos.
Tecnología de elaboración de v-gures.
Tecnología de elaboración de helados.
Módulo 5: Productos a Base de Legumbres. Otras Categorías de Alimentos Veganos: Snacks, Panificados y Productos de Repostería Plant-Based
Importancia de las legumbres en la alimentación plant-based.
Obtención de harinas nativas, prelegadas, concentrados y texturizados.
Granos ancestrales, legumbres y otros.
Humus, paté y conservas.
Materias primas, ingredientes y aditivos.
Consideraciones generales sobre formulación de productos.
Tecnología de elaboración: Descripción del proceso productivo (equipamiento mínimo necesario, parámetros y puntos críticos de control), estrategias para el reemplazo de ingredientes clave.
Módulo 6: Cocina Vegana
Tendencias de consumo de alimentos veganos en restaurantes europeos.
Cierre de Curso: Innovación, Desafíos y Oportunidades en la Industria
Experiencias desde INTI
Reflexiones
Rol del Instituto en el apoyo a la investigación y desarrollo
Actividad Optativa: Food Studio Plant Based (PRESENCIAL)
Demostración presencial de elaboración de un producto de cada categoría.
Mariana Sánchez, Lic. en Tecnología de Alimentos, Directora de Asistencia Tecnológica, SOTA-INTI
Mariela López, Lic. en Nutrición, Depto. Desarrollo de Procesos, SOTA-INTI
Leticia Guida, Lic. en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Depto. Desarrollo de Nuevos Productos, SOTA-INTI
Fernando Pino, Lic. en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Departamento de Vida Útil y Análisis Sensorial, SOTA-INTI
Lourdes Landoni, Lic. en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Departamento de Tecnología de Producto, SOA-INTI
Florencia Iglesias, Ing. en Alimentos, Depto. Desarrollo de Nuevos Productos, SOTA-INTI
Sofía Statzi, Ing. en Alimentos, Depto. Desarrollo de Nuevos Productos, SOTA-INTI
Sofía Farías, Técnica, Depto. Desarrollo de Nuevos Productos, SOTA-INTI
Giuliana Borghi, Ing. en Alimentos, Departamento de Desarrollo de Procesos, SOTA-INTI
Alejandro Frelatt, Ing. en Alimentos, Departamento de Desarrollo de Procesos, SOTA-INTI
Hugo Pollo, Técnico, Depto. Desarrollo de Nuevos Productos, SOTA-INTI
Daiana Topollán, Ing. Textil y Cocinera Profesional del IAG, invitada externa.
Sobre Food Studio: es una actividad presencial incluida en el costo del curso, que tendrá lugar al finalizar el Módulo 6, con fecha a confirmar, y realización sujeta a cantidad de personas que estén interesadas en participar de dicho taller.
INTI Alimentos
plantbased@inti.gob.ar
