Agenda de capacitaciones

Alimentos / Dulces y conservas

Introducción a los fundamentos de conservación de alimentos por tratamientos térmicos

Fecha desarrollo

26 y 28 de octubre, 2, 4 y 6 de noviembre de 2026

Horario

De 9:00 a 11:00 horas
Cinco clases, con una carga horaria total de 10 horas.

Lugar

Campus Virtual
Por ser una actividad virtual sincrónica (en vivo), el curso se dicta totalmente a distancia. El intercambio con los docentes y con los demás participantes se realiza a través de una plataforma virtual en directo y el campus del INTI, accediendo a través de cualquier dispositivo con conexión a internet.

Objetivos

Capacitar en las variables tecnológicas, procesos térmicos e inocuidad aplicadas a la elaboración de mermeladas y conservas, brindando criterios técnicos para la estandarización y el control de producción.

Destinatarios

Técnicos, profesionales y responsables de proceso en la industria de alimentos que requieran adquirir criterios de control de calidad, procesos térmicos y principios de conservación aplicados a mermeladas y conservas.

Modalidad

Sincrónico - En vivo

Arancel

Argentina: $ 200.000 (pesos argentinos doscientos mil)
Descuentos:
23% presentando certificado MIPyme vigente, emitido por el Ministerio de Economía de la Nación.
15% para grupos de 5 o más personas de una misma empresa, organización o institución.
20% para estudiantes y docentes que presenten constancia emitida por una institución del sistema educativo formal.

Modo de pago

Una vez confirmada la realización del curso, el interesado deberá reservar su vacante mediante el pago del arancel correspondiente, utilizando cualquiera de las siguientes modalidades:
• Transferencia electrónica bancaria.
• Pago en sucursales del Banco de la Nación Argentina.

Requisitos

Sin requisitos académicos. Por ser una actividad totalmente virtual el participante deberá disponer de un dispositivo (computadora, tablet o celular) con acceso a audio, video y conexión a internet estable, que le permita interactuar en las actividades sincrónicas, acceder a la plataforma y a los materiales de manera exitosa.

Temario

Módulo 1 | Elaboración de mermeladas
Introducción a parámetros fisicoquímicos. Actividad de agua y acidez (pH)
Microorganismos.
Legislación.
Gelificación.
Materias primas y aditivos.
Proceso de elaboración.
Defectos y sus posibles causas
Envasado y pasteurización.

Módulo 2 | Elaboración de conservas
Fundamentos de la elaboración de conservas alimenticias.
Conceptos de actividad de agua y pH.
Fundamentos básicos de termo bacteriología.
Tratamientos térmicos de pasteurización y esterilización comercial.
Conservas ácidas y conservas poco ácidas.
Etapas y controles de proceso para conservas ácidas.
Etapas y controles de proceso para conservas poco ácidas.
Autoclaves.
Tipos y características.
Marco legal asociado.

Docentes

Ingeniero Julio Eduardo Bengochea
Ingeniero Fernando Rubén Bollini
Departamento de Tecnología de Procesos y Servicios.