Carreras, cursos y seminarios
Campus Virtual
Brindar conocimientos teóricos y herramientas prácticas para que los participantes puedan desarrollar, implementar y supervisar un Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en la industria láctea, mediante el análisis de casos reales, ejercicios y ejemplos de aplicación.
Directivos, responsables de producción o planta, encargados de calidad e inocuidad, personal técnico, consultores en seguridad alimentaria y operarios de establecimientos del sector alimentario que cuenten con conocimientos previos de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
Sincrónico - En vivo
A confirmar.
Una vez confirmada la realización del curso, el interesado deberá reservar su vacante mediante el pago del arancel correspondiente, utilizando cualquiera de las siguientes modalidades:
• Transferencia electrónica bancaria.
• Pago en sucursales del Banco de la Nación Argentina.
Se sugiere haber realizado el curso de Buenas Prácticas de Manufactura.
Por ser una actividad totalmente virtual el participante deberá disponer de un dispositivo (computadora, tablet o celular) con acceso a audio, video y conexión a internet estable, que le permita interactuar en las actividades sincrónicas, acceder a la plataforma y a los materiales de manera exitosa. Se solicitará mantener la cámara encendida durante el desarrollo de la actividad
Módulo 1: Introducción al sistema HACCP.
Conceptos de inocuidad alimentaria.
Marco normativo: Codex Alimentarius, IRAM-NM 323 y legislación aplicable.
Relación entre BPM y HACCP.
Principios y beneficios del sistema HACCP.
Módulo 2: Pasos preliminares para el desarrollo del HACCP.
Formación del equipo HACCP.
Descripción del producto.
Identificación del uso previsto.
Elaboración del diagrama de flujo.
Verificación in situ del diagrama de flujo.
Actividad práctica: desarrollo de los pasos preliminares aplicados a un producto lácteo.
Módulo 3: Análisis de peligros y determinación de Puntos Críticos de Control (PCC).
Identificación de peligros biológicos, químicos y físicos.
Evaluación del riesgo.
Determinación de medidas de control.
Aplicación del árbol de decisiones.
Determinación de PCC.
Actividad práctica: análisis de peligros y determinación de PCC utilizando un caso real de la industria láctea.
Módulo 4: Gestión y control de los PCC.
Establecimiento de límites críticos.
Sistemas de monitoreo.
Acciones correctivas.
Verificación y validación.
Registros y documentación.
Actividad práctica: definición de límites críticos, monitoreo y registros para los PCC identificados.
Macarena Morete, Magister, Médica Veterinaria.
Pablo Elizagoyen, Licenciado en Alimentos
Miembros del Departamento de Alimentos Pampeana
El servicio incluye la provisión de materiales de apoyo para trabajar en el curso a través de la plataforma virtual y certificado de asistencia para todos aquellos que cumplan con el 75% de participación en los días y horarios establecidos.
El curso será confirmado una vez alcanzado el cupo mínimo de inscriptos.
INTI- Subgerencia Operativa Regional Pampeana.
mardelplata@inti.gob.ar
