Alimentos / Lácteos

Tecnología de elaboración de quesos con ojos

Fecha desarrollo

9 de Abril de 2026

Horario

De 8 a 16 horas.

Con una carga horaria total de 8 horas.

Lugar

Buenos Aires

INTI. Parque Tecnológico Miguelete

Av. Gral. Paz 5445 (colectora, entre Av. Constituyentes y vías FFCC Mitre).San Martín, Buenos Aires. 

Objetivos

Brindar a los participantes los fundamentos tecnológicos clave de la elaboración de quesos con ojos, fortaleciendo la comprensión de los procesos que impactan en la formación de los ojos y en la calidad del producto, con el objetivo de transferir criterios técnicos aplicables a la toma de decisiones, la optimización del proceso de elaboración y maduración, y la prevención de defectos tecnológicos que afectan el rendimiento y la competitividad del producto.

Destinatarios

Empresas lácteas, técnicos, responsables de producción vinculados a la elaboración de quesos con ojos.

Modalidad

Presencial

Arancel

A confirmar

Modo de pago

Pago mediante transferencia electrónica bancaria.

Requisitos

Experiencia en el sector lácteo o desempeño actual en plantas lácteas.

Temario

Calidad de la leche y su impacto tecnológico en la elaboración de quesos con ojos.

Microbiología aplicada a la fermentación propiónica.

Condiciones y estrategias de control microbiológico.

Diseño del control del proceso de elaboración y de la calidad del producto.

Maduración y control de la formación de ojos.

Defectos tecnológicos y su impacto productivo.

Docentes

PhD. Mucio Furtado- Senior Lead Application Scientist - IFF

Otra información

Los breaks y el almuerzo están incluidos.

Se proveerá material descartable para el desarrollo de la parte práctica en planta piloto.

El servicio incluye la provisión de materiales de apoyo para trabajar en el curso, a través de la plataforma virtual y certificado de participación, en formato digital.