Agenda de capacitaciones

Alimentos / Buenas Prácticas de Manufactura

Tecnología de elaboración de dulce de leche. Teórico-Práctico

Lugar

Buenos Aires
Planta Piloto de INTI - Lácteos (PTM) -Edificio 5 ( contrafrente).
INTI - Parque Tecnológico Miguelete
Av. Gral. Paz 5445 (colectora, entre Av. Constituyentes y vías FFCC Mitre). San Martín, Buenos Aires.

Objetivos

Adquirir y profundizar los conocimientos teóricos y prácticos, sobre la elaboración de dulce de leche y las variables de procesos que inciden en la calidad del producto final.

Destinatarios

Profesionales y técnicos que desarrollen actividades en la tecnología de elaboración de dulce de leche o emprendedores que quieran desarrollarse y/o profundizar conceptos relacionados en la elaboración del dulce de leche.

Modalidad

Presencial

Arancel

A confirmar.

Modo de pago

Una vez confirmada la realización del curso, el interesado deberá reservar su vacante mediante el pago del arancel correspondiente, utilizando cualquiera de las siguientes modalidades:
• Transferencia electrónica bancaria.
• Pago en sucursales del Banco de la Nación Argentina.

Requisitos

Sin requisitos académicos.

Temario

Conceptos y definiciones. 
Composición. 
Legislación. 
Calidad de leche. 
Parámetros. 
Conceptos de acidez. 
Cálculo de neutralización, utilización del bicarbonato. 
Diagrama de flujo. 
Lactosa. 
Hidrólisis. 
Azúcar. 
Reacción de Maillard. 
Pardeamiento. 
Espesantes. 
Estabilizantes.  
Aromatizantes. 
Conservantes. 
Pailas. 
Características. 
Formulaciones. 
Envases. 
Cálculo de Rendimientos. 
Vida útil. 
Práctica de elaboración.

Docentes

Técnico Químico. González Marcelo

Otra información

Certificado de asistencia.
Se proveerá material descartable para el desarrollo de la parte práctica; guardapolvo y material descartable para elaboración en planta piloto.
Almuerzo-Break: Incluido
El curso será confirmado una vez alcanzado el cupo mínimo de inscriptos.