Alimentos / Buenas Prácticas de Manufactura

Tecnología de elaboración de dulce de leche

Fecha desarrollo

11 de septiembre de 2025

Horario

De 8:30 a 16:30 horas.

Con una carga horaria de 8 horas.

Lugar

Buenos Aires
Planta Piloto de INTI - Lácteos (PTM) -Edificio 5 ( contrafrente).

INTI. Parque Tecnológico Miguelete

Av. Gral. Paz 5445 (colectora, entre Av. Constituyentes y vías FFCC Mitre).San Martín, Buenos Aires.

Objetivos

Adquirir y profundizar los conocimientos teóricos y prácticos sobre la elaboración de dulce de leche y las variables de procesos que inciden en la calidad del producto final.

Destinatarios

Profesionales y técnicos que desarrollen actividades en la tecnología de elaboración de dulce de leche o emprendedores que quieran desarrollarse y/o profundizar conceptos relacionados en la elaboración del dulce de leche

Modalidad

Presencial

Arancel

A definir

Modo de pago

Pago mediante transferencia electrónica bancaria previo al inicio del curso.

Temario

Conceptos y definiciones. Composición. Legislación. Calidad de leche. Parámetros. Conceptos de acidez. Cálculo de neutralización, utilización del bicarbonato. Diagrama de flujo. Lactosa. Hidrolisis. Azúcar. Reacción de Maillard. Pardeamiento. Espesantes. Estabilizantes. Aromatizantes. Conservantes. Pailas. Características. Formulaciones. Envases. Cálculo de Rendimientos. Vida útil. Práctica de elaboración.

Docentes

Técnico Qco. Gonzalez Marcelo

Otra información

El servicio incluye la provisión de materiales de apoyo para trabajar en el curso, a través de la plataforma virtual y certificado de participación, en formato digital, para todos aquellos que asistan a más del 80% de las clases. El curso será confirmado una vez alcanzado el cupo mínimo de inscriptos.

Se proveerá de guardapolvo y material descartable para elaboración en planta piloto. Almuerzo-Break: Incluido