por Agustín Vázquez
DESARROLLO LOCAL
A partir del crecimiento del sector en la región Noreste del país, distintas instituciones y productores decidieron agruparse para mejorar todas las instancias de la actividad. El INTI forma parte y colabora principalmente a través de capacitaciones, asesoramiento técnico, ensayos y análisis.
Hace tiempo que en el país se habla del incremento en la producción y el consumo de la cerveza artesanal, y si bien esa tendencia se suele asociar a centros urbanos como las ciudades de Buenos Aires, La Plata y Mar del Plata, o a la región patagónica, en las provincias del NEA también se viene desarrollando la actividad: en diciembre se conformó el primer clúster de cerveza artesanal de la provincia de Misiones, legalmente constituido con personería jurídica. Sus socios lo bautizaron “Mboyeré”, y el INTI es una de las instituciones que lo integran.
Además del organismo tecnológico, participan el ministerio de Industria de la provincia de Misiones; la facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales de la Universidad Nacional de Misiones (UNAM); y la Universidad Gastón Dachary (UGD), de gestión privada y ubicada en la ciudad de Posadas; además de 54 productores —socios fundadores— de 10 localidades distintas de la provincia.
La idea del clúster, que ya tiene socios en las otras provincias del NEA —Corrientes, Chaco y Formosa— es trabajar con todos los integrantes de la cadena.
El aporte del INTI, por intermedio del Centro de Investigación y Desarrollo de Misiones, se da a través de capacitaciones, asesoramiento a productores y, a futuro, en la oferta de servicios de ensayos analíticos y microbiológicos específicos para la industria de la cerveza. En diciembre de 2017, se dictó la primera capacitación para los cerveceros sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), y en febrero se brindará una sobre manejo de levaduras, en conjunto con el Centro INTI-Biotecnología Industrial.
“La actividad está en auge, obviamente no al nivel de los principales polos cerveceros del país como La Plata, Mar del Plata, el sur o Buenos Aires, pero crece a gran velocidad. Hoy la demanda está muy por encima de la oferta”, explica Eugenio Micucci, del área de Alimentos de INTI-Misiones. Y agrega que “además de los miembros del clúster, en la provincia hay alrededor de 15 emprendimientos más, y la producción se debe encontrar en torno a los 15 o 16 mil litros mensuales”.
Hace más de dos años que los cerveceros locales vienen trabajando en conjunto, principalmente a través de distintas capacitaciones y eventos. A su vez, hace un año se conformó el grupo Mboyeré Craft Brewers, que nuclea tanto a productores caseros como a aquellos que hace tiempo vienen comercializando.
En 2017 se llevó adelante en Posadas el evento Oktober Fest Artesanal, el primero organizado en su totalidad por cerveceros artesanales locales. Fue a partir de estas experiencias que el sector identificó la posibilidad de conformar una asociación civil y estructurarla como un clúster, para lo que requirieron ayuda del ministerio de Industria provincial.
Este flamante agrupamiento productivo cuenta con dos categorías de socios: activos, para los misioneros, y adherentes, para las otras tres provincias de la región.
