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Alimentos / Carnes, embutidos y chacinados

Taller de chacinados frescos. Nivel inicial

Lugar

Buenos Aires
INTI. Parque Tecnológico Miguelete. 
Av. Gral. Paz 5445 (colectora, entre Av. Constituyentes y vías ex FFCC Mitre).
San Martín. Buenos Aires.

Objetivos

Asistir a los participantes en la iniciación del tema mediante la capacitación en los fundamentos de las distintas etapas y aspectos de su elaboración. 
Aplicar en forma práctica los conocimientos y métodos adquiridos a la elaboración de chacinados frescos.

Destinatarios

Nivel inicial: dirigido a personas con intención de iniciarse en la actividad o que estén en la etapa inicial de la elaboración de productos cárnicos frescos y que quieran mejorar su actividad a través del conocimiento de los procesos, los cuidados y los controles a realizar. 

Modalidad

Presencial

Arancel

$ 1.000 ( pesos mil)

Modo de pago

Una vez confirmada la realización del curso, el interesado deberá reservar su vacante abonando el arancel en efectivo (contado), cheque o transferencia bancaria. 

Requisitos

En la primera clase el participante deberá tener acreditado el pago.
Vestimenta: se agradecerá traer guardapolvo blanco o pantalón y chaqueta blancos.

Temario

Reglamentaciones.
Materias primas. Calidad tecnológica de carnes y grasas.
Ingredientes y aditivos. Funciones. Modo de empleo.
Buenas Prácticas de manufactura.
Tecnología de elaboración. Etapas de proceso. Equipamiento. Parámetros de control.
Factores de conservación y defectos más comunes de fabricación.
Buenas prácticas de manufacturas específicas.
Práctica: Ejemplos de elaboración de chorizos, hamburguesas y medallones de carne.

Docentes

Tec. Nahir Arena - Agr. Javier Martin Echazarreta - Lic. Ernesto Gramajo -Lic. Gustavo Schembri .

Otra información

Incluye los materiales de apoyo para trabajar en el curso, y certificado de asistencia para todos aquellos que concurran al 80% de las clases.

Informes

INTI – Carnes
Conmutador 4724 6200/6300 interno 6303 - 6306. Tel. directo 4724-6303
capacitacioncarnes@inti.gob.ar


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