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Alimentos / Lácteos

Tecnología de elaboración de quesos de pasta hilada

Fecha desarrollo

4 de noviembre de 2020

Horario

08:30 a 16:30 horas
Una clase con carga horaria total de 8 horas

Lugar

Buenos Aires
INTI.Lacteos.
Av. Gral. Paz 5445 (colectora, entre Av. Constituyentes y vías FFCC Mitre).
San Martín. Buenos Aires

Objetivos

Adquirir conocimientos teóricos y prácticos para la elaboración artesanal de quesos de pasta hilada.

Destinatarios

Pequeños productores artesanos y emprendedores que quieran desarrollarse o profundizar los conocimientos en la tecnología de elaboración artesanal de quesos de pasta hilada.Ñ???Ñ??Ñ? 

Modalidad

Presencial

Arancel

$ 5500 ( pesos cinco mil quinientos) Para argentinos
U$S 130 ( dólares americanos ciento treinta) Otros países

Modo de pago

UNA VEZ CONFIRMADA LA REALIZACION DEL CURSO, EL INTERESADO DEBERA RESERVAR SU VACANTE ABONANDO EL ARANCEL UTILIZANDO CUALQUIERA DE LAS SIGUIENTES FORMAS:
1.Portal de pago electrónico pagoelectronico.inti.gob.ar.

2.Tesorería del INTI: lunes a viernes de 8:30 a 15:30 horas. Parque Tecnológico Migueletes. Av. Gral. Paz 5445. Edificio 5. CP 1650. San Martín. Buenos Aires.

3.Pago enviado por correo con cheque propio y a la fecha: a la orden de INTI-CENTROS DE INVESTIGACION, con la leyenda NO A LA ORDEN, a la dirección anterior.

4.Pago en sucursales del Banco de la Nación Argentina, con el código de barras que figura al pie de la factura hasta su segundo vencimiento. El pago puede realizarse en efectivo, con cheque a la orden del Banco de la Nación Argentina.

5.Pago en locales de ProvinciaNET, con el código de barras que figura al pie de la factura hasta su segundo vencimiento. El pago puede realizarse en efectivo o con débito.

6.Pago mediante transferencia electrónica bancaria

Temario

Historia e introducción.
Tecnología de elaboración de quesos hilados (mozzarella, sfoglia, bocconcino), calidad de leche, diagrama de flujo, pasteurización.
Fermentación y coagulación, corte de la cuajada, acidificación bajo suero.
Parte práctica: Seguimiento de la elaboración de la masa para hilar.
Parte teórica: Hilado, formado, tecnología de elaboración de quesos de pasta hilada cocida (Cacciocavalo, Scamorza, Provoleta hilada).
Líquido de gobierno y salmuera.
Parte práctica: Hilado y formado de los diferentes quesos de pasta hilada.
Teórico: Principales defectos y problemas tecnológicos
Teórico-práctico: Evaluación sensorial de algunos quesos de pasta hilada comerciales y los elaborados en el curso.
Entrega de Certificados

Docentes

Lic. Marina Cornacchini
Tco. Qco. Marcelo González
Ing. Ana María Selva
Ing. Diego Corrales

Otra información

Inscripciones abiertas hasta el díaÑ???Ñ??Ñ? 30 de octubre de 2020Ñ???Ñ??Ñ? 
CUPOS LIMITADOS

Informes y preinscripción

INTI LACTEOS SEDE BUENOS AIRES
Contacto: Ana Selva
Conmutador: (+5411) 4724 6200/6300 interno 6088
Directo: (+54 11) 4724 6403 / 6548
Horario: de 8:00 a 16:00

Preinscripción