Alimentos / Carnes, embutidos y chacinados

Venta Calificada de Quesos, Chacinados y Salazones

Fecha desarrollo

5 de junio de 2024

Lugar

Buenos Aires
INTI Lácteos
Parque Tecnológico Miguelete
Av. Gral. Paz 5445 entre Constituyentes y Albarellos
San Martín, Pcia. de Buenos Aires.

Objetivos

Adquirir conocimientos básicos sobre conservación, procesos de elaboración, sellos de calidad y características organolépticas de los principales productos comercializados en una fiambrería. 

Destinatarios

Vendedores, personal de fiambrerías, almacenes, supermercados, distribuidores, etc. Con o sin conocimientos previos.

Modalidad

Presencial

Arancel

A definir

Modo de pago

UNA VEZ CONFIRMADA LA REALIZACION DEL CURSO, EL INTERESADO DEBERA RESERVAR SU VACANTE ABONANDO EL ARANCEL UTILIZANDO CUALQUIERA DE LAS SIGUIENTES FORMAS:

1. Pago en sucursales del Banco de la Nación Argentina, con el código de barras que figura al pie de la factura hasta su segundo vencimiento. El pago puede realizarse en efectivo, con cheque a la orden del Banco de la Nación Argentina.

2.Pago mediante transferencia electrónica bancaria.

Temario

Chacinados y salazones

Definición de chacinados y salazones, marco legal en Argentina.

Variedades de productos. Identificaciones diferenciales y certificaciones.

Aspectos nutricionales: Composición. Etiquetado nutricional. Claims.

Descripción de los procesos de elaboración. Fundamentos tecnológicos, de inocuidad y sensoriales de cada etapa.

Aditivos: importancia, funciones y formas y dosis de uso. Reglamentación asociada.

Fraccionamiento, envasado y conservación. Materiales de envasado. Características y propiedades de los materiales utilizados-permeabilidad a gases- atmósfera modificada.

Controles: en proceso y en producto terminado. Determinaciones relativas a inocuidad, al cumplimiento de reglamentaciones y especificaciones y análisis sensorial.

Defectos y alteraciones más frecuentes.

Quesos

Definición de queso y marco legal.

Historia y tradición quesera en Argentina.

Variedades de quesos. Concepto de denominación de origen y marcas colectivas.

Descripción general del proceso de elaboración, objetivo e importancia de cada etapa: Calidad de materias primas - Termización e higienización - Almacenamiento - Estandarización - Homogeneización-pasteurización - Trabajo en tina - Salado -Oreado y Maduración.

Fraccionamiento, envasado y conservación. Condiciones ambientales, higiene de personal y de materiales, buenas prácticas de fraccionamiento.

Materiales de envasado. Características y propiedades de los materiales utilizados-permeabilidad a gases- atmósfera modificada, absorción de líquidos.

Defectos y alteraciones frecuentes. Prevención de los mismos

Docentes

Germán F. Aranibar. Lic. en CyTA. Dto de Tecnología de proceso Industrial,
Pablo Piacentini. Med Vet. Dto de Tecnología de proceso Industrial.

Otra información

El servicio incluye la provisión de materiales de apoyo para trabajar en el curso, a través de la plataforma virtual y certificado de asistencia. No incluye almuerzo

Publicado en cartelera el curso será confirmado una vez alcanzado el cupo mínimo de inscriptos.