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Hacia el consumo de pan más saludable

Con el propósito de contribuir a la prevención de enfermedades, el INTI relevará la utilización de sal en panaderías artesanales y brindará asistencia técnica para la elaboración de panificados con menor contenido de sal, más rico en fibra y libre de grasas trans.

En el año 2003, según el informe “Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas” que fue presentado por responsables de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS), se concluyó que un consumo reducido de azúcar, sal y grasas saturadas, y la eliminación de ácidos grasos trans en la dieta, combinados con el ejercicio físico moderado, son fundamentales para prevenir enfermedades crónicas como las cardiovasculares, el cáncer, la diabetes y la obesidad. Desde entonces se hace hincapié en la necesidad de promover a nivel mundial una dieta equilibrada bajo la consigna de “prioridad sanitaria”.

En relación al consumo de sal se propuso como meta de ingesta nutricional a nivel poblacional un límite diario de 5 gr de sal por persona. En esta dirección, resulta importante desarrollar acciones tendientes a bajar el consumo de sal proveniente de los alimentos procesados. Dentro del marco de las políticas de salud, el Ministerio de Salud de la Nación ha realizado reuniones nacionales para discutir el informe de expertos antes mencionado y la estrategia a adoptar.

Asimismo implementó la Encuesta Nacional de Factores de Riesgo en el año 2005 como parte de un sistema de vigilancia de enfermedades no transmisibles, que permitió contar con una línea de base nacional y provincial para el diseño de intervenciones, fijación de metas y evaluación de resultados. En el mismo año se desarrolló la Encuesta Nacional de Nutrición y Salud en mujeres en edad fértil y niños. La misma reveló datos preocupantes: una alta prevalencia de anemia por carencia de hierro, hipertensión arterial, sobrepeso y obesidad en esta población.

Proyecto en La Pampa
El Área Argentina Saludable del Ministerio de Salud de la Nación junto con el Centro INTI-Cereales y Oleaginosas presentaron los resultados conseguidos en los proyectos mencionados a las autoridades del Ministerio de Salud del Gobierno de La Pampa con el propósito de realizar en esa provincia un estudio epidemiológico profundo sobre el uso e ingesta de sal, grasas trans y fibra a través del consumo de panificados, y evaluar su impacto en la salud de la población. El Proyecto “Estrategia de reducción de sodio y grasas trans en la Provincia de la Pampa” fue presentado el 1º de octubre pasado en la capital provincial con la participación de autoridades representantes de los organismos provinciales y nacionales involucrados. Esta iniciativa también prevé la colaboración de la Federación Argentina de la Industria del Pan (FAIPA) y del Centro de Industriales Panaderos de La Pampa, y las accciones tendrán una duración de 5 años. A partir de la evaluación epidemiológica de los resultados del estudio propuesto se extenderá esta experiencia en conjunto con el Ministerio de Salud de la Nación y FAIPA al resto de las provincias. Paralelamente se realizarán acciones de desarrollo y transferencia al sector de panadería industrial, pastas, galletitas y gastronómicos.

Contactos
Nicolas Apro, napro@inti.gob.ar
Verónica Ferreyra, ferreyra@inti.gob.ar

    

Fecha	2009-11-03 05:39:58
Nombre	abel antoniertti
Titulo	pan saludable
Comentario	Me parecio super interesante la propuesta y muy util en lo que es prevencion y cuidado de la salud humana Seria interesante una propuesta de volver a incorporar el salvado de trigo, elemento esencial de la alimentacion con pan y que se quita en la molienda del trigo, y deberia volver a incorporarse no solo como un pan dietetico(que son mas caros )si no en la preparacion del pan comun, ya que el salvado, previene la diabetes , el cancer de colon, y muchas otras enfermedades producidas por la mala alimentacion moderna e industrializada en exceso...

Fecha	2009-11-03 10:15:14
Nombre	Guillermo Jakobs
Titulo	menos sal en el pan
Comentario	creo que es una excelente idea que debe ser difundida, hoy por hoy todos tenemos el sentido del sabor atrofiado, y el asunto empieza en la alimentacion de los bebes, donde los propios pediatras le dicen a las madres a la hora de preparar la papilla, no se olvide la sal, si se comenzara ahi, en una generacion el abusa de sal podria estar controlado; me pregunto como viven pueblos aun salvajes en regiones selvaticas muy primitivas donde la sal no existe? simplemente no la conocen y saben apreciar el sabor natural de los alimentos, pero no conocen la hipertension arterial. Coincido totalmente con el comentario anterior acerca del pan integral, se deberia legislar al respecto y eliminar las harinas blancas del mercado, hasta hace 150 años esta no se conocia, hasta que los molineros empezaron a tamizarla, desechando el salvado conocido en otros tiempos como afrecho y solo apto para alimentar cerdos y gallinas, y recien hace muy pocos años redescubierto como la panacea de la salud, por favor hay que enmendar estas tonterias.