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Planta artesanal para faena de cerdos
El Centro INTI-Carnes obtuvo uno de los premios del Concurso “Unidades Productivas Tipo” convocado por el Programa de Extensión del Instituto.
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Un modelo de planta artesanal para la faena de cerdos y la elaboración de chacinados fue proyectado por el Dr. Miguel Marcelia, el Ing. Osvaldo Ricci y el médico veterinario Hernán Morello, integrantes del Centro INTI-Carnes, para capacitar a emprendedores en la manipulación de alimentos, Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), manejo de maquinarias y desarrollo de productos, a fin de estandarizar y mejorar los procesos de industrialización. La propuesta contempla, además, la participación de las municipalidades en la planificación de los procesos, el impulso al sector y los controles en la aplicación de las reglamentaciones sanitarias vigentes.
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El proyecto de planta artesanal brindará la posibilidad de regularizar los emprendimientos y mejorar la calidad de sus productos, la eficiencia de procesos y los precios de venta.
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Actualmente, existe un gran número de emprendimientos que elaboran embutidos artesanales utilizando animales que carecen de controles sanitarios, lo que representa un riesgo para la salud humana por la posible transmisión de enfermedades como, por ejemplo, la triquinosis. A partir de esta realidad, el proyecto brinda la posibilidad de regularizar los emprendimientos y permite que mejoren la calidad de sus productos, la eficiencia de procesos y los precios de venta. La iniciativa propone la construcción de una planta de faena y elaboración de unos 50 metros cuadrados, cuya construcción y administración estarán a cargo de la municipalidad local y en la que trabajarán entre 10 y 20 productores. A su vez, éstos dispondrán del espacio y la maquinaria por turnos en un ambiente especialmente diseñado, la maquinaria apropiada para cada proceso, accederán a capacitaciones en BPM y podrán analizar las reses, con lo cual obtendrán una mejora sustancial en la calidad de lo elaborado. En la planta se podrán manufacturar embutidos frescos (chorizos para ser vendidos en las carnicerías), diversas variedades de chorizo seco (salames picados fino y grueso, longaniza y sopresatta, entre otros), y ahumados (jamón y bondiola, entre otros).
La inversión estimada es de aproximadamente 70.000 pesos, excluyendo el terreno, para una capacidad de faena de dos cerdos por día, con los que se podrían producir cuatro jamones crudos y bondiolas, 70 kilogramos de chorizos frescos, y otros 70 kilogramos de embutidos secos que, a valores recientes de precios mayoristas, representan unos 5.000 pesos. La comparación entre el monto de la inversión y las posibilidades de agregar valor a la faena de cerdos criados localmente pareciera ser más que justificada, aunque deben agregarse otros beneficios, como los derivados de contar con productos controlados, la generación de puestos de trabajo y la difusión de conocimientos. Por otra parte, el desarrollo de esta planta y de un sistema de cría apropiado puede contribuir a la transformación de granos y/o subproductos de la industria láctea (suero de leche) para obtener productos diferenciados listos para el consumo.
Contactos
Miguel Marcelia, marcelia@inti.gob.ar
Hernán Zunini, hzunini@inti.gob.ar
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| Fecha |
2009-02-11 06:25:38 |
| Nombre |
Mauricio Actis |
| Titulo |
PREGUNTA |
| Comentario |
Estimados, esta iniciativa, ¿Apunta a organizaciones no gubernamentales?
El INTI hace la capacitación y orientación o también instala -con algún tipo de financiación- la planta?
Gracias |
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| Fecha |
2009-02-09 08:56:17 |
| Nombre |
Guillermo Marttignoni |
| Titulo |
Habilitaciones Senasa,etc. |
| Comentario |
Mas que un comentario es una inquietud, esta interesante propuesta tiene el abal o la seguridad de habilitación de los organismos oficiales, Ganadería, Senasa,etc. de |
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| Fecha |
2009-02-17 11:13:09 |
| Nombre |
Hernan Zunini |
| Titulo |
Respuestas |
| Comentario |
Lo comentado en esta nota es el resumen de una de las ideas proyecto ganadoras del Concurso Saber Como. No es todavía un proyecto completo, pero es nuestro objetivo desarrollarlo a lo largo de este año. En su desarrollo se buscara cuidadosamente cumplimentar todos los requerimientos sanitarios de los organismos oficiales.
Muchas Gracias
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| Fecha |
2009-12-11 01:18:43 |
| Nombre |
luis farina |
| Titulo |
Consulta |
| Comentario |
Me intersa conocer mas acerca de la implementación de este proyecto para una zona rural de Tucumán que depende de la actividad azucarera. Creo que será una buena alternativa de desarrollo y diversificación productiva y al mismo tiempo de generación de trabajo para pequeños productores. Dispongo de un terreno y actualmente me dedico de modo domestico a la cría de cerdos, abras, ovejas, gallinas. etc. Espero contar con su respuesta. Gracias. |
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| Fecha |
2010-04-09 11:37:35 |
| Nombre |
martin alberto ambort |
| Titulo |
informacion |
| Comentario |
me interesa saber si el proyecto puede desarrollarlo un productor independiente, y si esto es asi cual es la forma de desarrollarlo |
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| Fecha |
2010-04-17 05:27:36 |
| Nombre |
Catriel Aubone |
| Titulo |
pregunta |
| Comentario |
queria saber como tengo que hacer para llevar a cabo el proyecto. somos 10 criadores de cerdo junto con la municipalidad.
gracias |
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| Fecha |
2010-07-05 06:25:18 |
| Nombre |
veronica Cuneo |
| Titulo |
planta de faena de cerdos |
| Comentario |
estamos trabajando la recuperaciòn de una planta de faena de pequeños animales.Avanzamos con productores de cerdos desde 1 a 40 cerdas.Tenemos ayuda financiera pre aprobada del Ministerio de Agricultura y Ganaderìa.necesitamos materia, conectarnos con Uds., ver plantas simples y compartir procesos.Ojalá podamos contactarlos.Gracias.Lic. Veronica Cúneo.Sec Desarrollo Local Mar5 Chiquita-0223 155 922 658 |
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| Fecha |
2010-10-14 04:36:09 |
| Nombre |
Rodolfo Albarracìn |
| Titulo |
Ingeniero agrònomo |
| Comentario |
Trabajamos en esta instituciòn desde 2006 con grupos de productores ovinos generando capacitaciones ( BPM, elaboraciòn de chacinados y salazones ovinas, entre otras ) es de nuestro interes contactarnos con UdS dado que la instituciòn cuenta con un predio y es una necesidad de los productores ovinos y porcinos de la zona agregarle valor a sus producciones en un marco de formalidad y atendiendo la legislaciòn vigente. |
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| Fecha |
2010-10-14 04:37:16 |
| Nombre |
Rodolfo Albarracìn |
| Titulo |
Inquietud |
| Comentario |
Trabajamos en esta instituciòn desde 2006 con grupos de productores ovinos generando capacitaciones ( BPM, elaboraciòn de chacinados y salazones ovinas, entre otras ) es de nuestro interes contactarnos con UdS dado que la instituciòn cuenta con un predio y es una necesidad de los productores ovinos y porcinos de la zona agregarle valor a sus producciones en un marco de formalidad y atendiendo la legislaciòn vigente. |
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| Fecha |
2010-11-05 04:15:34 |
| Nombre |
Matias Sundblad |
| Titulo |
Consulta |
| Comentario |
Somos una Cooperativa en zona de granos y estamos avanzados en proyecto de valor agregado en origen. Nos interesa la alternativa de cerrar el circuito con una planta de faena de este tipo. Si son tan amables me gustaria que me contacten. Gracias |
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| Fecha |
2011-04-30 03:11:10 |
| Nombre |
MARCELO |
| Titulo |
PLANTA DE FAENA |
| Comentario |
Necesitaría más información sobre la planta de faena,estamos iniciando un nuevo emprendimiento en La Pampa. |
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| Fecha |
2011-05-10 12:32:52 |
| Nombre |
Samuel Matias |
| Titulo |
planta de faena |
| Comentario |
me parece muy interesante este proyecto. por favor necesitaria mas informacion. gracias
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| Fecha |
2011-07-05 01:02:03 |
| Nombre |
Balmaceda Liliana |
| Titulo |
Tecnica en Organizacion |
| Comentario |
Solicito informacion para un grupo de 9 productores de cerdos en una Asoc. de Fomento Rural, para realizar los chacinados y mejoras edilicias, como funciona el programa y si es necesario contar con algun proyecto. muchas gracias |
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| Fecha |
2012-03-20 10:44:07 |
| Nombre |
JOSE ADOLFO FUENTES |
| Titulo |
Embutidos de Cerdo |
| Comentario |
Necesitaria saber si me pueden ayudar para realizar un emprendimiento de fabrica de embutidos y chacinados. Conosco del tema lo he realizado artesanalmente, pero si me pueden ayudar con maquinarias necesarias y/o instalaciones.
Atte. |
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| Fecha |
2012-05-09 03:33:00 |
| Nombre |
Eduardo Corona Cuello |
| Titulo |
faenar el cerdo |
| Comentario |
Hola soy un fanatico de la carne de cerdo, me gustaria saber que tengo que hacer para que despues que lo faene me quede la carne blandita ya que siempre me queda muy dura no cuando lo compro en los super mercado. saluda Atte. eduardo |
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