La leche y los derivados lácteos representan una fuente valiosa de nutrientes, como las proteínas, la energía, el calcio, las vitaminas y otros minerales. Para identificar alimentos y/o componentes de los mismos con propiedades adicionales sobre la salud de los consumidores, se utiliza la expresión “alimento funcional”. La grasa butirosa (grasa de la leche) contiene ácidos grasos reconocidos como “agentes estimuladores” de la salud, cuya modificación vía la suplementación de la alimentación de la vaca,- puede incrementar esas propiedades.

El almacenamiento del aceite sufre una decantación natural de sólidos, “borras”que se acumulan en los fondos de los tanques. Por no tener destino comercial, deben eliminarse como desecho, tratamiento que se complica porque están constituidas en un 94% por materia orgánica que posee un 60% de aceite y es insoluble en agua. El aprovechamiento de esas “borras” y parte o todo el aceite en la alimentación de las vacas lecheras, significaría un aporte de ácido linoleico, que es un inhibidor natural de la biohidrogenación ruminal para cambiar la composición de ácidos grasos de la leche, disminuyendo la proporción de los de la cadena media -hipercolesterolémicos (elevadores del colesterol)-, aumentando la de los ácidos grasos de cadena larga mono y poliinsaturados, con lo que disminuye el índice de aterogenicidad de la leche generada y que se transfiere a los derivados lácteos y eleva la concentración del ácido linoleico conjugado, que interesa por sus efectos benéficos sobre la composición de los lípidos plasmáticos, la función cardiovascular y la reducción de incidencia de cáncer.
Está previsto que la leche diferenciada se obtenga en tambos de la zona y, en principio, transformarla en quesos.

Contactos: mbalan@prodeosrl.com.ar; gagliostro@balcarce.inta.gov.ar

De las actuales 20 hectáreas cultivadas, una superficie casi insignificante, podría pasarse a 400 en una primera etapa, diversificando así la producción primaria del Departamento, muy concentrada en la cebolla, el olivo y la alfalfa.

Los molinos dejaron de trabajar en forma sistemática entre fines de los ‘70 y principios de los ‘80, como consecuencia de la baja rentabilidad del negocio. En la actualidad, el aumento registrado en los precios de las materias primas y sus derivados permitiría reactivar la actividad en los molinos de “García” y “Sardiña”, los cuales se encuentran operativos y son totalmente ecológicos, ya que aprovechan la fuerza del agua de regadío para hacer girar sus ruedas y, a través de sistemas de poleas, pone en marcha todas las maquinarias que intervienen en el proceso productivo.
La industrialización del trigo a maquila y la obtención de harina y otros derivados lograrían satisfacer las necesidades alimenticias de los productores y/o las ventas, fundamentalmente a panaderos y criadores de animales de granja del Departamento, que podrían adquirir subproductos como el afrechillón y el afrecho.

Todo esto generaría, asimismo, actividades de panificación y derivados, con harinas integrales y naturales, a través de microemprendimientos, y potenciaría el turismo y sus inversiones en alojamiento y gastronomía.
Al incrementarse los niveles de ingresos de los actores económicos que integran la cadena productiva, sería factible derivar parte de los recursos a la restauración y la conservación de los molinos, que fueron declarados “monumentos históricos” por la Ley 25.291.

Contacto: alfaciar@gmail.com

Con el proyecto Avícola Sur se planteó producir pollos parrilleros criados con alimentos balanceados de granos, generando así una actividad diferente en el sur de Misiones, a 40 kilómetros de un mercado consumidor potencial de 400.000 habitantes (sumando el departamento Capital -incluyendo Posadas- y poblaciones aledañas), abastecido mayoritariamente con los “importados” de otras provincias. Según la Dirección de Bromatología de la Municipalidad de Posadas, mensualmente allí ingresan alrededor de 100.000 pollos, por lo que si esta propuesta es competitiva en calidad y precios no habría inconvenientes en posicionar los productos locales.
Las características del emprendimiento se basan en la inclusión social, la utilización de productos regionales y el asociativismo. La idea es crear unidades promocionando y organizando las tareas desde la base de la comunidad. Una cooperativa de trabajo permitirá disponer de las herramientas legales necesarias para encarar una producción a escala que permita intensificar el cultivo de maíz, soja y mandioca, básicamente para la alimentación de los pollos parrilleros, en primera instancia, y también los que producen huevos.
Esos granos se obtendrán libres de agroquímicos y la soja será no transgénica. La mandioca o yuca es regional, fácil de cultivar, de bajo precio respecto de los otros y elevado valor proteico.
Como se trata de un proyecto de largo plazo, se comenzaría con la producción de pollos en galpones ubicados junto al matadero y posteriormente se seguiría con la planta de alimentos balanceados. La inversión más importante y próxima sería para la planta de faenamiento. Otras etapas deberán incluir una cámara frigorífica para la conservación de los pollos faenados y una camioneta con equipo de frío para transportarlos.

El objetivo del proyecto consiste en producir aceite, biodiesel, proteínas vegetales texturizadas de soja y/o de soja y maíz, bebibles de soja y tofu en el Municipio de 25 de Mayo, Provincia de Buenos Aires, donde actualmente funcionan:
- Una planta de biodiesel en un predio municipal de 12 hectáreas, a partir del aceite de soja obtenido por prensado, que se utiliza en los vehículos oficiales y un tractor. Además, está por iniciar su marcha el primer tren de pasajeros a biodiesel de América del Sur, que recorrerá 25 de Mayo, entre las localidades de Ernestina y Del Valle.
- Una usina láctea, donde se elabora leche fluida, queso y dulce de leche, productos que permiten atender planes sociales desde 2001. Allí se pasteurizarán bebibles y derivados de soja, por distribuirse también entre la población carenciada.

El proyecto prevé rediseñar y ampliar la planta de biodiesel para lograr una extracción más eficiente del aceite, y obtener extrusados o proteínas vegetales texturizadas de soja y/o de soja y maíz. Allí, además, se obtendrá bebible de soja, con su residuo, el tofu o “queso” de soja. Los productos a elaborar son:
- Aceite de soja, en principio, y luego de colza y girasol, para fabricar unos 225.000 litros anuales de biodiesel.
- 2.000 toneladas anuales de proteínas vegetales texturizadas de soja y de soja y maíz y 35 toneladas anuales de glicerol para las industrias de cosméticos y/o medicinal.
- Bebibles y derivados de soja, exclusivamente para cumplir con los planes de ayuda social municipal, y “queso” de soja o tofu.
Incluyendo el capital de trabajo para cubrir dos meses de operaciones sin ingresos por ventas, las inversiones totalizarían 2,3 millones de pesos.
El proyecto ocupará en forma directa a 24 personas durante los 12 meses de construcción y 23 desde la puesta en marcha, como asimismo entre 4 y 6 en forma indirecta a partir del comienzo de la realización.

Proveer de materiales, recursos y asesoramiento a los productores agropecuarios de La Eduvigis y de otras zonas del Chaco, constituye la estrategia por aplicarse para hacerlos competitivos. La satisfacción de las necesidades de la zona incidirá directamente en la calidad de vida de los pobladores. Existe la intención, asimismo, de interactuar con entidades públicas y privadas.
El proyecto de “Centro Integral de Servicios Agropecuarios La Eduvigis”, que demandará una inversión de 4,5 millones de pesos, instalará en la localidad homónima –que tiene 1.200 habitantes y está a 75 kilómetros de Resistencia- una planta de alimentos balanceados para bovinos con capacidad para obtener 24 toneladas diarias y una prensa extrusora de granos y fábrica que permitirá obtener diariamente 600 litros de biodiesel, 3.000 litros de aceite vegetal de primera prensa, 20 toneladas de expellers y 90 litros de glicerol.
Estos productos modificarán la forma de trabajar de la gente y permitirán obtener mejores rentas ya que dejarán de pagarse los altos costos de los fletes hacia los puertos. Por otro lado, no será preciso traer desde otras provincias las materias primas para fabricar alimentos para el ganado o balanceados. La producción ganadera tendrá así una herramienta importante, ya que con un alimento cuyo costo será razonable y con materias primas de la zona, mejorarán las estrategias productivas. Incluso se podrán utilizar tierras aptas para cultivos anuales, que antes se trabajaban de manera poco eficiente para planteos ganaderos extensivos.
Más allá de que se fomentarán esos avances, con la industrialización primaria se buscará una diversificación que alentará las inversiones en otros rubros.

Contacto: diegokalber81@hotmail.com

1º Integración vertical de la cadena de trigo
Localidad: San José de la Dormida – Córdoba.
Responsables: Ing. Fernando Schule; Lic. en Trabajo Social Clarisa Mensa; Emprendedores Marta Meloncelli y Nélida Oroda.

2º Reconversión productiva para la industria local, con la incorporación de valor agregado
Localidad: Trevelin – Chubut.
Responsables: María José Imperiale – Municipalidad de Trevelin.

3º Prefactibilidad para el aprovechamiento integral de granos
Localidad: Piquillín – Córdoba.
Responsables: Establecimiento La Casildense. Med. Vet. Ariel Luchetti, Vanesa Trobbiani.

4º Aprovechamiento integral de la diversidad de maíces nativos
Localidad: Iruya – Salta.
Responsable: Centro Kolla Unidos del Abra del Sauce y Rodeo Colorado.

5º Industrialización de la Jatropha curcas
Localidad: Villa C. Paz – Córdoba.
Responsable: Cooperativa de trabajo Cigas Ltda.

6º Agregado de valor a frutas tropicales deshidratadas
Localidad: Oran – Salta.
Responsable: Proyecto SolFrut.

7º Micromolinos harineros
Localidad: San Esteban – Valle de Punilla – Córdoba.
Responsable: Jorge Sancho.

8º Molienda seca de maíz
Localidad: Monte Buey – Córdoba.
Responsable: Horus Agropecuaria.

9º Extracción mecánica de aceite de soja, mediante la extrusión-prensado
Localidad: Olavarria – Buenos Aires.
Responsable: Germán Pantolini.

10º Promoción del cultivo de trigo para la producción del ñaco, como parte de un sistema agroalimentario con identidad local, en la zona norte de la Provincia de Neuquén
Localidad: Chos Malal – Neuquén.
Responsable: Municipalidad de Chos Malal.