La Ciudad de Balcarce, Provincia de Buenos Aires, viene trabajando desde hace 10 años con la Universidad Nacional de La Plata en el Programa de Prevención del Infarto en Argentina (PROPIA), en el marco del Proyecto Demostración Nacional Balcarce (DEMOBAL) desde donde se han implementando distintas estrategias de prevención, principalmente de enfermedades crónicas no trasmisibles. El DEMOBAL es un estudio de Aplicación de Programas Comunitarios de Intervención Integrada en materia de prevención primordial, primaria y secundaria, de factores de riesgo de enfermedad cardiovascular que desarrolla dicha universidad en la localidad de Balcarce como “prueba piloto”.

Desde el Programa de Abastecimiento Básico Comunitario (ABC) dependiente del Programa de Extensión del INTI, compartiendo el objetivo de realizar acciones que promuevan la prevención de enfermedades relacionadas con la alimentación, se comenzó a trabajar hace aproximadamente dos años con la comunidad perteneciente a las escuelas especiales Nº 501 y 502. A estas escuelas concurren alumnos con capacidades motoras y mentales especiales, quienes  participan con orgullo de esta iniciativa.

En estos años de trabajo, y después de varios encuentros con la comunidad educativa, uno de los objetivos a cumplir consistió en definir un nombre en común que manifieste la apropiación del proyecto. Surge entonces el nombre “Nuestra Fabrica”. Luego se seleccionaron y compraron los equipos necesarios, se acondicionaron los espacios productivos (uno de panadería y otro de pastas frescas y comidas), y se acondicionó un espacio de ventas. Por otro lado, se realizaron varias jornadas de capacitación para todos los docentes de las dos escuelas en Buenas Prácticas de Manufactura, nutrición, producción, costos, ventas, comunicación y gestión. De este trabajo también surgió la propuesta de ofrecer un precio diferenciado de los productos saludables a las familias de los alumnos, dada la situación de vulnerabilidad social de gran parte de ellas. Las capacitaciones fueron jornadas donde, entre mate y mate, se intercambiaban saberes, logrando de este modo estrechar lazos que sin duda continuarán.

Otros actores se fueron sumando también al proyecto. De estos encuentros surgió la conformación del “Club de Amigos”, integrado por comerciantes y vecinos de Balcarce que en forma anónima hacen distintos aportes al proyecto, como donaciones de materia prima, espacios publicitarios en radios y diarios locales, descuentos en la instalación de distintos equipos, mobiliario, etc.

El desafío

Hoy las escuelas están produciendo una variada oferta de alimentos saludables de calidad que ofrecen a la comunidad a precios accesibles, brindándoles, a su vez, a los alumnos y ex alumnos un espacio de formación y de trabajo. Se sumará en esta nueva etapa la transferencia del desarrollo del Centro INTI-Carnes de galletitas fortificadas con hemoglobina para la prevención de la anemia. Pero eso es una nueva historia.