| Panificados: el ABC de la producción local y colectiva |
Tras la exitosa apertura de un módulo de panificados en Reconquista, Santa Fe, la nueva apuesta es extenderlo a dos localidades tierra adentro: El Timbó y Siete Provincias. Más de 110 familias se beneficiarán con esta iniciativa.
A partir del comienzo de las actividades para la instalación de la panadería en el barrio Virgen de Guadalupe, en la ciudad de Reconquista, Santa Fe, inaugurada en septiembre de 2010, distintos sectores de la comunidad fueron manifestando su interés, tanto en poner en marcha nuevos módulos para el barrio, como en replicar la experiencia en otras localidades de la zona. Es así como surgieron demandas para que desde el programa Abastecimiento Básico Comunitario (ABC) del INTI se desarrollen y realicen transferencias de tecnología apropiada para comunidades pequeñas y cercanas a la ciudad. Por un lado, el Instituto de Cultura Popular (Incupo) requirió una panadería para ser instalada en el pueblo El Timbó, mientras que la Subsecretaría de Agricultura Familiar lo hizo para la localidad de Siete Provincias. En ambos casos, las contrapartes locales pusieron a disposición sus técnicos y se ocuparon de gestionar los fondos necesarios para la implementación de los proyectos.
Ambas localidades son muy pequeñas, y la innovación a nivel tecnológico está dada en superar la escala artesanal -que es muchas veces el destino de este tipo de emprendimientos- para pasar a una escala semi-industrial de gestión colectiva, utilizando tecnología para apoyar el desarrollo de estas pequeñas comunidades, comenzando por aprovechar los recursos disponibles y los saberes preexistentes. En todos los casos, los proyectos apuntan a aumentar el acceso y la libertad de elección de miembros de la comunidad como consumidores de alimentos.
MAQUINARIA. La producción es a escala semi-industrial, pensando en lo local.
Producir lo que se consume |
El Timbó y Siete Provincias se encuentran a 12 y 40 kilómetros respectivamente de la ciudad más cercana, y parte de esta distancia es por caminos de tierra. Esto hace que las comunidades tengan serias dificultades para acceder a alimentos de la canasta básica y cuando tienen posibilidades de acceder son de mala calidad y a precios elevados.
En El Timbó viven en forma permanente alrededor de 50 familias, ascendiendo a 100 si se cuenta a la población rural aledaña. Es habitual que los pobladores se movilicen (con dificultad) hasta la ciudad para adquirir los bienes básicos de consumo ya que ninguno se produce en el paraje. Para solucionar este problema, un grupo de mujeres apoyadas por Incupo lidera la puesta en marcha de un módulo de panificados. La intención es ocuparse de la producción local de alimentos creando fuentes de trabajo para que los pobladores no deban alejarse del paraje y de sus casas, de forma tal que el equipo técnico del ABC está transfiriendo a técnicos de Incupo la tecnología desarrollada para la instalación del módulo.
En Siete Provincias viven casi 60 familias. Hay una escuela primaria, una comisaría (sin personal permanente) y un dispensario (con personal itinerante). Hace un año, un grupo de siete familias se organizó para solucionar el problema de la falta de agua y junto con la Subsecretaría de Agricultura Familiar instalaron huertas comunitarias. A partir de esta experiencia, el grupo comenzó a pensar en el proyecto de la panadería. Rosaura, una de las habitantes del pueblo, cuenta: “Acá hacía falta el pan. Era de mala calidad y traían tres veces por semana, además de que cuando llovía no entraba el pan. |
Por eso surgió la idea de la panadería y empezamos a hacer pan en un horno de barro. Ahora vemos que es fácil hacerlo”.
A fines de julio se terminó de instalar la panadería comunitaria San Cayetano y comenzaron las primeras pruebas de productos. La puesta en marcha de una panadería con maquinarias industriales fue un hecho muy significativo en el pueblo, no sólo por la inexistencia de producción industrial o semi-industrial, sino por la generación de puestos de trabajo, que en el lugar son escasos. Horacio, otro lugareño, recuerda: “Yo antes hacía cualquier trabajo. Coseché caña, algodón, trabajaba para el aserradero, todos trabajos pesadísimos, y además fuimos esclavos muchos años. Ahora estamos contentos porque no tenemos quién nos mande, tomamos las decisiones nosotros”.
Desde que la panadería abrió sus puertas a la comunidad, aún sin haberse inaugurado pero empujada por la demanda de los vecinos, todas las familias del pueblo consumen diariamente los productos que ya han alcanzado una excelente calidad y sostienen un precio muy accesible.
El hecho de ver el sueño de la panadería concretado y la distancia que deben recorrer para abastecerse de productos y materias primas hizo que la comunidad, la Subsecretaría y el equipo del INTI comenzaran a ver como posible la sustitución de algunos productos, que hasta ahora debían ser comprados en el mercado formal por otros producidos por las mismas familias del pueblo. El objetivo es utilizar en forma segura: leche, huevos, la grasa de cerdo, la manteca y sustituir en parte la harina blanca por trigo molido localmente |
MOLIENDA. Se trabaja con un molino multiuso de baja escala, pensado para el pequeño productor que habitualmente no puede acceder a maquinarias.
Fortaleciendo la producción primaria local |
El municipio de Reconquista ofreció el laboratorio local para los estudios necesarios para la harina, donde también se testearán grasa de cerdo y manteca local, así como materia grasa para varios panificados, lo que va a permitir reemplazar parcialmente la manteca y margarina industrializada.
Se trata, por un lado, de fortalecer la producción primaria, influyendo así en el aumento del poder adquisitivo de los habitantes de pueblo; y por otro, de recuperar recetas originales y productos naturales en reemplazo de las recetas industrializadas muchas veces perjudiciales para la salud (reemplazando, por ejemplo, la levadura por la utilización de masa madre como fermento natural).
Las primeras pruebas de molienda de trigo se realizaron junto a técnicos del Equipo Obligado Norte de la Subsecretaría de Agricultura Familiar, con un molino multiuso construido por Teknycampo (de Incupo) de baja escala, pensado para el pequeño productor que habitualmente no puede acceder a maquinarias. |
Los productos obtenidos, luego de algunos ajustes con pruebas de mallas con distintas perforaciones, fueron: salvado de trigo, harina integral gruesa y harina integral fina. Se está trabajando en la inocuidad del proceso desde el origen y traslado de los granos hasta el envasado final.
Todas estas acciones se realizan con el objetivo de aprovechar los insumos disponibles, generar un precio social sostenido por el menor costo y de fomentar el desarrollo local. Una pequeña acción de transferencia de tecnología a escala muestra que es posible el desarrollo sin la necesidad de grandes inversiones: sólo se trata de escuchar a la comunidad para poder definir la intervención a partir de necesidades y posibilidades concretas, acompañando a las comunidades pequeñas en la recuperación de la autogestión y el autoabastecimiento como posibilidad transformadora |
Para más información
Ver video en Abastecimiento Básico Comunitario (ABC) |
Contacto:
Julio Albornos, abc@inti.gob.ar
Programa de Abastecimiento Básico Comunitario
Extensión Social y Territorial |
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| Fecha |
2011-10-12 10:02:16 |
| Nombre |
Oscar Roberto Luppo |
| Titulo |
electrotecnico |
| Comentario |
Como argentino estoy orgulloso de un instituto como el INTI,espero que tanto el actual gobierno como asi tambien los que vengan le sigan dando la fuerza necesaria para seguir desarrollando tan importante tarea.Pregunto,no se puede integrar a este movimiento a las escuelas de formacion profesional?Suelen ser una salida laboral importante |
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