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Carmen Canteros
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La Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica del Ministerio de Ciencia y Técnica de la Nación, a través del Fondo Argentino Sectorial (FONARSEC), aprobó la financiación del Proyecto “Ecosuero con valor agregado”. El objetivo es  contribuir a mejorar la sustentabilidad económica y ambiental de PyMES a través de diferentes desarrollos tecnológicos que posibiliten un aprovechamiento y valorización integral del suero lácteo y derivados.

El 34% de la producción de leche en nuestro país se destina exclusivamente a la producción de quesos, actividad realizada por el 70% de las empresas lácteas y más del 90% de las PyMES lácteas, siendo el lactosuero el principal subproducto.

Se estima unas 450 mil toneladas anuales de suero líquido de las cuales, el 33% se destina a la obtención de lactosa y derivados proteicos y el 5% es transformado en suero en polvo. El 60% restante se desecha como efluente o es utilizado para la alimentación animal.

Dado este diagnóstico de problemas y oportunidades, el proyecto “Ecosuero con valor agregado” propone abordar esta temática bajo una visión sistémica y sustentable, focalizando las acciones hacia el desarrollo de soluciones tecnológicas factibles de ser adoptadas por empresas PYMES. Se plantea como principal objetivo: contribuir a mejorar la sustentabilidad económica y ambiental de PyMES a través de diferentes desarrollos tecnológicos que posibiliten un aprovechamiento y valorización integral del suero lácteo y derivados.

Para tal fin se crea un Consorcio Asociativo Público Privado (CAPP)entre las siguientes Instituciones y Empresas dela provincia de Santa Fe: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA Estación Experimental Rafaela), Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI Lacteos Rafaela),Universidad Nacional del Litoral (a través de sus unidades académicas INLAIN, FCV, FICH), Asociación de Pequeñas y Medianas Industrias Lácteas de laprovincia de Santa Fe  (APyMIL); Asociación Civil para el Desarrollo y la Innovación Agencia Rafaela (ACDICAR), Ricolact S.R.L., Cassini y Cesaratto S.H., Vila S.A.C.I. y Yeruvá S.A.  

Los resultados que se esperan obtener dentro de los próximos tres años son: suero acondicionado procesable, permeado concentrado, concentrado de proteína al 35%, biomasa de levaduras, biomasa de probióticos de uso humano y animal, cepas autóctonas seleccionadas de levaduras y bacterias probióticas y nuevas enzimas.

Por otra parte, el sistema de gestión ambiental desarrollado permitirá reducir la cantidad y poder contaminante de efluentes generados. Estudios de factibilidad técnica económica y comercial de los productos permitirán seleccionar aquellos que puedan pasar a una etapa de producción industrial. Asimismo, la Red Pública Privada constituida posibilitará transferir el modelo a las empresas participantes y replicar estos desarrollos a otros emprendimientos de la región y el país.

Contacto
Jorge Speranza  | speranza@inti.gov.ar  | (54 03492) 440607

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Entre Ríos
Plan de Monitoreo del Río Gualeguay

INTI-Concepción del Uruguay y el Centro INTI Ingeniería Ambiental se encuentran trabajando en el diseño de un Plan de Monitoreo Ambiental sobre el Río Gualeguay (PMARG), en el marco de un convenio celebrado entre la Secretaría de Ambiente Sustentable de Entre Ríos (SASER), el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), y los municipios de Federal, Villaguay, Rosario del Tala y Gualeguay, con colaboración de la Dirección Hidráulica de Entre Ríos y ONGs ambientales. Estos estudios serán claves para el desarrollo de un Plan de Aprovechamiento Sostenible de la cuenca del Río Gualeguay y fomentarán la creación de normativas de conservación de cuencas.

El Plan de Monitoreo se desarrollará durante cinco años durante los cuales se generará un Diagnóstico Ambiental de la cuenca a partir de las observaciones y el análisis de datos técnicos resultantes de muestreos y mediciones. Se estudiaran las características del entorno, se identificarán los impactos ambientales y se evaluará su variación a lo largo del tiempo.
Tendrá tres etapas, la primera será de Definición del proyecto (Análisis preliminar, Capacitaciones y formación de grupos de muestreo y laboratorios); la segunda será la Implementación (Generación de línea base y análisis de datos); y la tercera prevé posibles Replanteos (Evaluación y redefinición). Así cada región y municipio tendrá la capacidad de monitorear y estudiar sus propios recursos hídricos.

Tendrá tres etapas, la primera será de Definición del proyecto (Análisis preliminar, Capacitaciones y formación de grupos de muestreo y laboratorios); la segunda será la Implementación (Generación de línea base y análisis de datos); y la tercera prevé posibles Replanteos (Evaluación y redefinición).  Así cada región y municipio tendrá la capacidad de monitorear y estudiar sus propios recursos hídricos.

Según este convenio la Secretaría de Ambiente de Entre Ríos y los municipios que comparten la cuenca del Río Gualeguay brindarán información sobre industrias y emprendimientos productivos, asistirán la definición de las estaciones de muestreo y en articulación con los Consejos Deliberantes trabajarán para conseguir los recursos humanos y económicos necesarios. La Secretaría también colaborará con los laboratorios de la región para efectuar análisis fisicoquímicos y bacteriológicos.

El INTI ofrecerá apoyo tecnológico en la forma de asistencia y asesoramiento técnico para la programación y realización del Plan de Monitoreo; calificará al personal responsable de la tarea de monitoreo mediante seminarios, talleres, entrenamientos de laboratorio y demostraciones en campo, analizará la información recabada durante el monitoreo, la contextualizará, emitirá los correspondientes informes y los pondrá a consideración de la mesa técnica. También propondrá mejoras sobre las acciones realizadas en función de los resultados obtenidos y los objetivos perseguidos.

La Provincia hará públicos todos los resultados obtenidos, cumpliendo con la Ley Nacional N° 25.831 (régimen de libre acceso a la información pública ambiental) y las ONG “Salvemos al río Gualeguay”, el Foro Ambiental de Gualeguay y la Asociación por Villaguay actuarán como veedores, debiendo denunciar los posibles incumplimientos.
El presidente del INTI Enrique Martínez  remarcó que por primera vez se decide un monitoreo a partir de la planificación y prevención de los problemas y no luego de detectados. “Por primera vez se decide el monitoreo de un río interior a través de un convenio entre la provincia que recorre ese río, los municipios más importantes ubicados en sus márgenes y un organismo tecnológico como el INTI”, manifestó, agregando que es vital tener en claro cuáles son los efectos de las acciones humanas sobre el río, tanto en la actividad agrícola como de los efluentes de las ciudades y de las industrias.

“Si logramos tener idea precisa de cuál es el impacto de cada una de esas actividades sin prejuicio previo, sin agigantar ningún problema pero tampoco ocultándolo, podremos tener una política de tratamiento de esas tres facetas que afectan al río. Y como contrapartida tener una política adecuada de utilización para riego esencialmente que es una necesidad pendiente que no debería quedar en manos de particulares sino con una planificación global del Estado”.

Actualmente el plan se encuentra en su primera etapa, en la que el INTI está capacitando agentes de cuatro grupos de muestreo que realizarán el relevamiento preliminar de datos y toma de muestras de manera autónoma, representando cada uno a un departamento de influencia sobre la cuenca. Además, entre otras actividades, se avanza en los análisis previos sobre características morfológicas e hidrológicas de la cuenca y compilación en base de datos de las posibles fuentes de impactos negativos con geo-referenciación.
Estos estudios serán herramienta estratégica para el desarrollo de un Plan de Aprovechamiento Sostenible de la cuenca del Río Gualeguay y también servirán de antecedente para la creación de normativas de conservación de cuencas.

La provincia de Entre Ríos cuenta con una gran diversidad de fuentes de agua dulce superficial, entre ellas la cuenca del Río Gualeguay que cubre aproximadamente un 30 % de la superficie total de la provincia y que podría verse afectado por los residuos de origen antrópico:
• Crecimiento potencial del sector productivo agropecuario: los diferentes usos del suelo pueden contribuir al desequilibrio del sistema acuático, tanto por las modificaciones introducidas al escenario natural como los desmontes como al aporte de nutrientes y plaguicidas químicos y desechos orgánicos.
• Actividad industrial: sus residuos podrían llegar a generar un impacto negativo en un sistema receptor  dada la diversidad de los mismos: materia orgánica, metales pesados, incremento de pH y temperatura, entre otros.
• Actividad poblacional: las aguas servidas, los desechos sólidos urbanos y los generados en actividades recreativas pueden impactar en las aguas al introducir microorganismos patógenos, metales y compuestos orgánicos persistentes.
Por todo esto se necesita un control especial de la calidad y salud de las fuentes de agua, y de la producción sustentable y sostenible de la actividad humana para preservar los derechos de las generaciones futuras. El agua es unos de los recursos naturales más importantes de la naturaleza, constituyendo el medio básico de todos los procesos de vida, pero a pesar de su abundancia la disponibilidad de agua útil -dulce- es muy escasa y limitada, siendo las fuentes de fácil acceso manantiales, ríos y lagos. Debido al crecimiento poblacional (que implica consumo, higiene y recreación), y al mayor desarrollo industrial, paulatinamente  el agua se convierte en receptor de las descargas contaminantes y aunque la naturaleza es sabia, la actividad humana no le da tiempo a recuperarse.

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Santa Fe
Ahora vale la calidad de la leche

Un largo reclamo de los productores se hace finalmente realidad: las empresas deberán pagar de acuerdo a la calidad de la leche, y no ya solamente por volumen. Los análisis correspondientes serán realizados por laboratorios habilitados por el INTI. La norma rige en todo el país.

Por Resolución Conjunta 739/2011 y 495/2011 Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca y Ministerio de Economía y Finanzas Públicas se creó el Sistema de Pago de la Leche Cruda sobre la base de Atributos de Calidad Composicional e Higiénico-Sanitarios en Sistema de Liquidación Unica, Mensual, Obligatoria y Universal.

La leche cruda deberá ser analizada, en una primera etapa, en laboratorios que cuenten con los elementos y metodologías para realizar los análisis mínimos exigidos, los que deberán estar habilitados y controlados por INTI Lácteos, cuyos resultados se volcarán en el Resumen mensual de remisión de materia prima, el cual será informatizado vía web detallando los envíos y los resultados de los análisis obtenidos. En una segunda etapa se prevé como obligatorio que los laboratorios acrediten la norma ISO 17025.

En este contexto el INTI ha sido designado Laboratorio Nacional de Referencia por el Ministerio de Agricultura y ha organizado REDELAC, una red de laboratorios lácteos –actualmente 25- a los que mensualmente se provee de materiales de referencia para la calibración de los equipos automatizados, necesarios para la realización de estos análisis, y se realizan ensayos de aptitud respecto a un valor de referencia. El estado tiene de esta manera un completo conocimiento de la performance de cada laboratorio, pudiendo ejercer suspensiones si sus resultados no fueran trazables a los de INTI Lácteos.

También se implementará una planilla con valores de referencia que será entregada al productor de leche junto con la liquidación mensual, permitiéndole comparar la calidad de su leche respecto de la convenida como de comparación. Se apunta a establecer reglas claras e igualitarias para todas las partes, propiciando la competitividad del sector y transparentar la cadena láctea en su conjunto, priorizando la calidad por sobre cualquier otro concepto comercial: se establece un 80% para el pago por los atributos de calidad y el 20% restante para otras bonificaciones.

Este nuevo sistema es una propuesta conjunta de sectores públicos y privados, y busca afianzar, además de un Laboratorio de Referencia Nacional, una Red de Laboratorios de Análisis de Leche para el pago por Calidad. La iniciativa se da en el marco del Programa Nacional de Lechería, que busca promover la participación activa del Estado, garantizar la soberanía y seguridad alimentaria nacional, incorporar mayor valor agregado a la producción y promover el Cooperativismo y Asociativismo.

Texto completo de la resolución

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Córdoba
Presentaron “Nuevos Cimientos” y “Objeto Fieltro” en la Feria del Libro

Nuevos Cimientos, Debates para Honrar el Bicentenario y Objeto Fieltro. Oportunidades de agregar valor en la cadena lanera, dos libros gestados con apoyo del INTI, fueron presentados en el marco de la Feria del Libro Córdoba 2011.

Nuevos Cimientos es el resultado del ciclo de debates impulsados desde el INTI por su presidente Ing. Enrique Martínez durante 2010, al calor del Bicentenario de la Revolución de Mayo, para reflexionar en prospectiva en torno a fuertes ejes estratégicos.

Entre esos temas se destacan reformular los indicadores del progreso económico, transformar las relaciones entre la actividad económica, la sustentabilidad del sistema y la equidad distributiva; redefinir la finalidad principal de las empresas: la satisfacción de necesidades de la comunidad; repensar políticas públicas que promuevan tejido industrial en toda la geografía del país, en especial en las regiones pobres, poniendo en el centro a los actores de la comunidad; debatir a fondo el conjunto de efectos  técnicos, económicos, sociales y ambientales en la aplicación de tecnologías; recuperar la ciudadanía plena en la satisfacción de necesidades y en la transformación del entorno; la gestión del conocimiento productivo y tecnológico para mejorar la calidad de vida comunitaria. El libro fue presentado por Enrique Martínez, acompañado de Naum Mirad, secretario de la cooperativa Comercio y Justicia y colaborador del portal Nuevos Cimientos. Se puede participar de los debates relacionados con esta publicación ingresando a www.nuevoscimientos.org

En cuanto a Objeto fieltro: oportunidades de agregar valor a la cadena lanera, se trata de un libro que propone un recorrido sobre la investigación realizada en el INTI durante más de tres años, con el objetivo de indagar desde una mirada puesta en el diseño las diversas alternativas para realizar productos de fieltro (paño que se obtiene con presión, calor y humedad sobre las fibras de lana). Está pensado como un verdadero manual, con distintos niveles de complejidad en los contenidos (algunos orientados a los recién llegados a los diversos temas, y otros a los más expertos).

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