Noticiero Tecnológico Semanal Nº 6 · 20
de Junio de 2006 - INTI
ALIMENTOS ENLATADOS EN PEQUEÑA ESCALA
El INTI desarrolló un modelo de autoclave
para las Pymes, que no requiere un gran nivel de inversión.
El germen del botulismo es el principal peligro para la producción
de la mayoría de las conservas de origen vegetal, cárnico
y marino. La solución consiste en la esterilización
del producto y en la hermeticiad del envase. El proceso de esterilización
lo realizan las grandes empresas con autoclaves capaces de trabajar
con temperaturas superiores a los 100 ºC.
Este es uno de los requerimientos básicos para matar a las
esporas de los microorganismos productores de toxinas, que en algunos
casos pueden resultar letales.
Para que esta tecnología pueda llegar a
las Pymes, el INTI desarrolló un modelo de autoclave de pequeña
escala, que no requiere grandes inversiones y que permite elaborar
conservas alimenticias con la misma calidad de producción
que una gran empresa.
El Ing. Carlos Soulé de INTI-Mar del
Plata comenta:
"La idea es que el mecanismo de procesar conservas alimenticias
– el cual aporta valor agregado- pueda llegar a los pequeños
productores con inversiones relativamente bajas y cumpliendo con
las normas de seguridad. Lo que nosotros desarrollamos fue un autoclave
pequeño que trabaja a fuego directo sin la necesidad de una
caldera y que permite esterilizar productos en envases de hojalata,
de vidrio y plásticos".
Para los interesados en incursionar en este mercado, el INTI se
encarga de orientar, brindar asesoramiento técnico, supervisar
el proceso de fabricación de los equipos y capacitar al personal
para su operación.
Contacto
Ing. Carlos Soulé
e-mail: clsoule@inti.gov.ar
Tel: 0223-4-802801/891324
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