Noticiero Tecnológico Semanal Nº 11 · 24
de Julio de 2006 - INTI
“LISTERIA MONOCYTOGENES EN PESCADO CONGELADO”
INTI-Mar del Plata ha desarrollado un sistema de
control eficiente de este microorganismo el cual se encuentra acreditado
por la Normativa ISO 17025 / IRAM 301-2005.
Las distintas especies de Listeria son un grupo de microorganismos
muy extendido en el medio ambiente que puede contaminar alimentos
en distintas etapas de su producción, pero solo la especie
L. monocytogenes se encuentra implicada en patología
humana, produciendo una enfermedad denominada listeriosis. Su manifestación
en adultos, especialmente en personas inmunodeprimidas, incluye
septicemia, meningitis (o meningoencefalitis), encefalitis e infecciones
intrauterinas en mujeres embarazadas, las cuales podrían
resultar en abortos espontàneos
Este microorganismo es particularmente resistente a los
efectos del congelado, secado y calentamiento y es capaz de multiplicarse
a temperaturas inferiores a 3ªC, por lo cual puede estar presente
en pescados refrigerados, congelados o ahumados que se han convertido
en uno de los ítems más importantes dentro del comercio
global de alimentos.
Para reducir riesgos, varios países han llegado a adoptar
políticas de “tolerancia cero” para presencia
de L. monocytogenes, en productos de la pesca.
El laboratorio de microbiología de INTI
– Mar del Plata ha desarrollado una sistema de control de
L. Monocytegenes en pescado fresco y congelado el cual se encuentra
acreditado según Normativa ISO 17025 / IRAM 301-2005 y tiene
un amplio reconocimiento internacional.
Es importante que aquellos empresarios que quieran acreditar la
seguridad microbiológica de sus productos con fines de exportación,
se interioricen sobre este tipo de controles. Para ello, pueden
comunicarse al Centro de INTI-Mar del Plata para ser asesorados.
Contacto
Lic. Diego Palacios
e-mail: hare@inti.gov.ar
Tel.: 0223-4802801/891324
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