Asistencia en la instalación de pequeñas usinas lácteas

El INTI apoya la instalación de pequeñas usinas lácteas, brindando tanto el asesoramiento técnico sobre el diseño y puesta a punto de la nueva usina, como la capacitación sobre la metodología de trabajo y control posterior del producto. El asesoramiento comprende el procesamiento de leche de vaca, cabra u oveja. Asimismo se brinda servicio técnico para el reacondicionamiento de usinas en desuso.

El objetivo es promover el aumento de valor agregado a la producción primaria de los tambos, favoreciendo la elaboración de leche pasteurizada y/o derivados lácteos de calidad, en forma rentable. De esta forma, pequeñas localidades que son hoy proveedoras de leche cruda a usinas situadas en zonas alejadas lograrían su autoabastecimiento de leche pasteurizada a partir de su propia producción.

Estudio de prefactibilidad

Una vez definido el interés en cualquier proyecto lácteo será necesario realizar un estudio de prefactibilidad para evaluar la rentabilidad del mismo, teniendo en cuenta las distintas variables de análisis como son el conocimiento del mercado existente y el mercado potencial; la calidad y cantidad de leche a procesar, la existencia de capacidad instalada en desuso y la realidad geográfica de la zona. Se pondrá especial atención en que la usina a instalar cuente con un claro plan de comercialización. En función de los resultados de este estudio se decidirá cuál será el proyecto más conveniente a llevar adelante.

Volumen mínimo de leche

Si se desea montar una nueva usina de leche vacuna, que trabaje con pequeños volúmenes en forma rentable, es conveniente comenzar con 2.000 L/día, con posibilidades de aumentar posteriormente. Es posible trabajar con volúmenes menores (1.000 L/día) en mini-usinas que cuenten con planes de comercialización convenientes. Con leche de cabra se utilizan diversos métodos de pasteurización y, en consecuencia, es posible procesar volúmenes más chicos aún.

En términos generales, y trabajando con leche de cualquier origen animal, se conseguirá mayor rentabilidad con mayores volúmenes. Una opción para aumentar el volumen de leche es ir incorporando a nuevos productores. Esto permitirá que la usina crezca y se consolide en el tiempo.

Nuestra asistencia

El INTI asistirá en los siguientes temas:

Diseño de planta y asesoramiento sobre características técnicas del equipamiento a instalar, teniendo en cuenta el volumen de leche a procesar, el producto a elaborar y las características del lugar.
Base de datos sobre proveedores de equipamiento.
Asesoramiento sobre puesta en marcha de la planta ya instalada.
Diseño de un proceso productivo eficiente: maximización del recupero, diversificación de la producción y uso racional de la energía. Capacitación sobre la elaboración de leche pasteurizada como así también de yogurt, quesos, etc..
Asesoramiento para maximizar la calidad del producto: metodología de trabajo para el control de leche cruda recibida, especificación de los tratamientos térmicos de las distintas etapas del proceso, control del producto terminado. Capacitación sobre buenas prácticas de manufactura -BPM-.
Limpieza y mantenimiento del equipamiento: agentes limpiadores, metodología de limpieza con procedimientos operativos estandarizados, análisis de la calidad bacteriológica del agua de lavado.
Tratamiento de efluentes y líquidos de lavado.

Por cualquier consulta dirigirse a:
atecnolac@inti.gob.ar