Programa de capacitación para la cadena láctea 2011

Control de calidad de leche, quesos y otros productos lácteos
Tecnologías de elaboración de productos lácteos
Sistemas de gestión de calidad y medio ambiente en industrias lácteas
Buenas prácticas, seguridad y sistemas de gestión de calidad de laboratorios
Análisis sensorial de productos lácteos
Información consumidores y ciudadanos

Analizadores automáticos de composición de leche
Composición físico-química de la leche. Analizadores IR y alternativos. Materiales de Referencia. Patrones Internos. Otros controles - Curso de formación a distancia
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Métodos analíticos aplicados al control de calidad en la Industria Láctea
Módulo I: Leche cruda
Metodologías analíticas empleadas para el control de Leche Cruda. Interpretación de resultados
INTI Lácteos | Rafaela
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Módulo II: Queso y Leche en Polvo
Metodologías analíticas empleadas para el control de Queso y Leche en Polvo. Interpretación de resultados
INTI Lácteos | Rafaela
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Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
ETA y su importancia en la industria alimentaria
INTI Lácteos | PTM
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Calidad de leche cruda
Calidad de leche cruda. Metodología de análisis. Sistemas de calidad aplicados en el laboratorio de calidad de leche
INTI La Pampa | La Pampa
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Procedimiento de muestreo para transportistas
Curso teórico y práctico que aborda temáticas relacionadas a aspectos microbiológicos y físico-químicos de la leche y procedimientos de muestreo, principalmente
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Elaboración de dulce de leche a escala hogareña
Conceptos generales de elaboración de Dulce de Leche a escala hogareña. Orientado a ONG´s y actores de la economía social
INTI Lácteos | PTM
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Tecnología de producción de dulce de leche
Conceptos generales de elaboración de Dulce de Leche a escala hogareña. Se toma como base el “Cuadernillo de Elaboración de Dulce de Leche”.
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Tecnología de elaboración de quesos artesanales
Calidad de leche. Fundamentos y práctica de elaboración de quesos de pasta blanda, semidura y dura. Maduración de quesos. Criterios de Buenas Prácticas de Manufactura
INTI Lácteos | Rafaela
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Tecnología de elaboración de dulce de leche
Curso teórico y práctico sobre elaboración de Dulce de Leche
INTI Lácteos | Rafaela
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Tecnología de elaboración de quesos con leches frías
Metodología de elaboración de Queso. Dirigido a microemprendedores y para elaboración familiar
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Pasteurización en la industria láctea
Fundamentos de la pasteurización. Criterios constructivos que deben cumplir los equipos pasteurizadores. Funcionamiento
INTI Lácteos | Rafaela
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Tecnología de elaboración de quesos frescos y ricota
Curso teórico y práctico de iniciación en la elaboración de quesos para producción en pequeña escala o para consumo familiar
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BPM en la Industria Láctea (Con visita a planta)
Conceptos Generales. ETAs y microorganismos indicadores. Programa de Prerrequisitos. Verificación de BPM. Auditorías. Práctica en planta
INTI Lácteos | PTM
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Taller sobre gestión integral de PyMES: Víctima – Protagonista Gestión del cambio Análisis y Resolución de Problemas
Taller propuesto para fortalecer el trabajo de las PYMEs de la Red Acción en Desarrollo y lograr una productiva vinculación empresarial
Cañada Rosquín
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Buenas prácticas de manufactura para mandos medios de industrias lácteas
MÓDULO I
Formación dirigida a personal de empresas lácteas. Fundamentos y criterios de aplicación de BPM para asegurar la inocuidad en el proceso de elaboración
INTI Lácteos | Rafaela
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MÓDULO II
Herramientas para la redacción del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura en la industria láctea. Formación dirigida a personal involucrado en la implementación de BPM
INTI Lácteos | Rafaela
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MÓDULO III
Metodología de implementación del HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) Dirigido a quienes tengan experiencia en BPM
INTI Lácteos | Rafaela
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La problemática del suero en la industria láctea: Taller de discusión y análisis de alternativas
Se propone generar un ámbito de análisis y discusión acerca de las problemáticas del suero en la industria láctea y sus alternativas de aprovechamiento
INTI Lácteos | Rafaela
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Formación de operarios para la Industria Láctea
Según el requerimiento de la empresa se coordina un programa de actividades, la metodología de realización, lugar de desarrollo de la actividad y carga horaria

Producción más limpia en la Industria Láctea
Herramientas de la Producción Más Limpia. Beneficios de su aplicación en los procesos industriales
INTI Lácteos | Rafaela
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Segundo encuentro de la cadena de valor de las PyMES lácteas
Encuentro orientado, principalmente, a fortalecer el vínculo entre los actores del sector lácteo santafesino
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Talleres sobre gestión de PyMES
Talleres propuestos para fortalecer el trabajo de las PYMEs de la Red Acción en Desarrollo y lograr una productiva vinculación empresarial. Temas de tratar: Administración del tiempo. Liderazgo Personal. Planificación. Empowerment. Delegación de tareas. Trabajo en equipo. Toma de decisiones. Importancia de la información. Comunicación afectiva
Cañada Rosquín
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CARRERA DE POSTITULACIÓN “Especialización en Sistemas de Gestión en la Industria Agroalimentaria”
Herramientas básicas para el logro, mantenimiento y mejora de la calidad de un proceso, producto o servicio y su conocimiento y manejo
Instituto Superior Nº 4084 (Humberto 1º - Santa Fe)
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Gestión de reclamos, no conformidades, acciones correctivas y acciones preventivas
Procedimientos que se aplican para la gestión de reclamos, NC, AC y AP.
INTI Lácteos | Rafaela
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Seminario y taller SICECAL – REDELAC (Regional)
Taller de trabajo y actualización sobre aplicación en laboratorios del Sistema Centralizado de Calibración y Red de Laboratorios Lácteos.
Paraná (Entre Ríos)
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Aseguramiento de calidad de los resultados -Introducción-
Herramientas para el aseguramiento de la calidad de las mediciones analíticas
INTI Lácteos | Rafaela
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Seminario Internacional: “Actualización en la temática de residuos de pesticidas y drogas de uso veterinario - Herramientas analíticas para mejorar el control de los alimentos”.
INTI Lácteos | PTM
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Aseguramiento de calidad de los resultados
Ensayos de Inhibidores, Rto de Bacterias y Crioscopía
Herramientas para el aseguramiento de la calidad de las mediciones analíticas
INTI Lácteos | Rafaela
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Seminario sobre ensayos de aptitud y aseguramiento de la calidad en laboratorios de análisis de alimentos
Lineamientos generales correspondiente a la organización de los ensayo de aptitud y brindar conocimiento de cómo utilizar los resultados para asegurar la calidad en el laboratorio
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Evaluación de los ensayos de aptitud y competencia de los proveedores
Definición e importancia de los ensayos de aptitud por comparaciones interlaboratorios. Criterios para seleccionar y evaluar la competencia de los proveedores de EA
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Seminario y taller SICECAL – REDELAC (Regional)
Taller de trabajo y actualización sobre aplicación en laboratorios del Sistema Centralizado de Calibración y Red de Laboratorios Lácteos
INTI Lácteos | PTM
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Seguridad en laboratorios de ensayo
Dar los lineamientos generales para la implementación de criterios de seguridad en laboratorios de ensayo.
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Seminario y taller SICECAL – REDELAC (Anual)
Taller de trabajo y actualización sobre aplicación en laboratorios del Sistema Centralizado de Calibración y Red de Laboratorios Lácteos
INTI Lácteos | Rafaela
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Segundo Seminario Internacional de Metrología Química y Primer Seminario Internacional de Metrología en Microbiología
Actualizaciones en Trazabilidad. Materiales de Referencia y Ensayos Interlaboratorios
Córdoba
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Formando redes de laboratorios
Misión y objetivos de una RED de Laboratorios y cómo debe operar.
Ejemplo de RED: Formación de la REDELAC y modo operandus de la misma
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El análisis sensorial como herramienta de control de calidad. Alternativas tecnológicas para minimizar defectos en quesos y dulce de leche
El análisis sensorial como herramienta de mejora del proceso de elaboración de Quesos y Dulce de Leche
Villa María
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Análisis sensorial de productos lácteos
MÓDULO I
Introducción al análisis sensorial de productos lácteos. Formación y entrenamiento de paneles
Rafaela
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MÓDULO II
Análisis sensorial de Quesos
Rafaela
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MÓDULO III
Análisis sensorial de Leche en Polvo y Dulce de Leche
Rafaela
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Rotulado nutricional en alimentos y su interpretación en la población celíaca
Interpretación de la información básica y esencial de los alimentos, en especial de aquellos aptos para la población celíaca.  
Rafaela
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Programa de información: “El consumidor adecuadamanete informado”
Herramientas que faciliten la elección adecuada de alimentos. Alimentación saludable. Comprensión de la información brindada a través de los envases.
Rafaela
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Los programas e información más detallada de los cursos estarán disponibles en las páginas web de:

INTI (www.inti.gob.ar)
INTI Lácteos (www.inti.gob.ar/lacteos)
Quesos Argentinos (www.quesosargentinos.gov.ar)
REDELAC (www.redelac.gob.ar)
SICECAL (www.inti.gob.ar/lacteos/sicecal)

Por consultas, puede contactarse con:

Rodrigo Pereyra (INTI Lácteos – Sede PTM): rplac@inti.gob.ar
Paola Coronel (INTI Lácteos – Sede Rafaela): pcoronel@inti.gob.ar