Calidad de Leche Cruda
Buenos Aires | 02 al al 05 de noviembre de 2009

Objetivo
Brindar conocimientos sobre las metodologías de análisis microbiológicos y fisicoquímicos de la leche.
Actualizar información y metodologías de ensayos de referencia y métodos instrumentales.
Relacionar los resultados obtenidos con los procesos de producción.

Disertantes
Personal de INTI - Lácteos

Programa

Día 1
Introducción.
Calidad de leche cruda. Criterios y clasificación.
Pago de leche por calidad.
Red de laboratorios.
Nuevo sistema en la Argentina: SIGALEC.

Calidad microbiológica de leche cruda.
Microorganismos en leche.
Fuentes de contaminación.
Microorganismos patógenos y agentes de deterioro.
Medidas de prevención de contaminación y objetivo de análisis de la calidad microbiológica de la leche.
Toma de muestra.
Metodología de análisis.
Aspectos a considerar en la implementación de la norma ISO 17025 a la metodología utilizada para el recuento de microorganismos a 30 °C.
Garantía de calidad de los resultados.
Ensayos interlaboratorios.
Conceptos de exactitud y precisión.
Cálculo de Incertidumbre

Recuento de microorganismos a 30 °C.
Parte Práctica.
Método de referencia. Petrifilm

Día 2
Introducción métodos fisico químicos de referencia y métodos instrumentales.
Aspectos a considerar en la implementación de la norma ISO 17025.

Métodos instrumental.
Parte práctica.
Acidez, Descenso crioscópico y densidad.
Parte práctica.
Determinación de proteínas totales.
Parte práctica

Día 3
Calidad higiénico sanitaria de leche cruda.
Determinación del recuento de células somáticas en leche.
Origen de las células.
El recuento como indicador de la calidad higiénico sanitaria del rodeo.
El recuento como indicador de la aptitud tecnológica de la leche a industrializar.
Diferentes metodologías.
Método de referencia.

Detección de residuos de antibióticos
Definición.
Clasificación.
Principales familias.
Mecanismos de acción.
Significancia desde el punto de vista tecnológico y de salud pública.
Métodos de detección: screening, identificación de flías, confirmación y cuantificación.
Aseguramiento de la calidad: Participación en ensayos inter. e intralaboratorio.
Aspectos a considerar de la implementación de la norma ISO 17025.
Legislación.

Residuos de antibióticos.
Parte práctica.
Métodos de análisis.
Métodos microbiológicos de screening.
Detección de beta lactamas y sulfamidas.
Identificación de familias: radio-imunoensayo.
Detección de tetraciclinas.

Determinación del recuento de células somáticas
Parte práctica.
Metodología de referencia.
Método fluoro-opto-electrónico.

Día 4
Charlas a cargo de el Dr. Alberto E. Massucco de la empresa Masstek y el Ing. Wophe Beukema de la empresa Delta Instruments (An Advanced Instruments Company)
Proveedores reequipamiento para análisis fisicoquímicos y microbiológicos para leches y productos lácteos.

Recuento de microorganismos
Parte práctica.
Lectura e interpretación de resultados.