Tecnología de fabricación del dulce de leche
Buenos Aires | 29 de junio de 2011

Disertantes
Personal de INTI Lácteos
(M. González, A. Toledo, G. Aranibar)

Temario
08.30 a 09.00 hs.: Inscripciones. (Edificio 5)
09.00 a 16.00 hs.: Práctica: (Elaboración del dulce de leche en la paila).
09.00 a 10.30 hs.: Teoría:
Tecnología de fabricación de dulce de leche:
Composición del dulce de leche.
Cálculo de neutralización.
Análisis.
Métodos de fabricación.
10.30 a 10.45 hs: Break.
10.45 a 12.00 hs: Teoría
Tecnología de fabricación de dulce de leche:
Defectos en dulce de leche.
Envases.
12.00 a 13.00 hs: Intervalo
13.00 a 15.00 hs: Práctico:
Fabricación de dulce de leche familiar:
Análisis durante el proceso.
Envasado del dulce de leche.
15.00 a 15.15 hs: Break.
15.15 a 16.00 hs: Práctico
Evaluación sensorial de algunos dulces comerciales y los elaborados en el
curso.
16.00 hs: Entrega del certificado y fin del curso.