El análisis sensorial como herramienta de control de calidad. Alternativas tecnológicas para minimizar defectos en quesos y dulce de leche

Disertantes
Ivana G. Nieto y  Laura Robert – INTI LÁCTEOS
Gabriel Marengo – LA RAIZ S.A

Dirigido a
Empresas Lácteas. Específicamente a técnicos y profesionales de los sectores de Control de Calidad, Producción y Comercialización.

Objetivos
Conocer las características del análisis sensorial y su aplicación.
Brindar las herramientas para la utilización del análisis sensorial como criterio adicional del control de calidad en la empresa láctea.
Generar un lenguaje normalizado internacionalmente y propio al análisis sensorial.
Proporcionar metodologías específicas de análisis sensorial para la confección de perfiles sensoriales de textura y flavor de quesos y dulce de leche propios de la empresa.

Contenido General

Introducción al Análisis Sensorial
Calidad de un producto alimenticio.
Propiedades sensoriales: apariencia, textura y flavor Los órganos de los sentidos intervinientes
Convocatoria y selección de panelistas
Métodos para convocar panelistas
Selección de panelistas (Norma IRAM 20005)
Entrenamiento en el análisis sensorial de productos lácteos
Características de los quesos argentinos descriptas en: Código Alimentario Argentino, Resoluciones MERCOSUR y Portal de Quesos Argentinos.
Metodología propuesta por las guías de Evaluación Sensorial de quesos del proyecto FLAIR Cost 902 y del programa FLORA Air-CT94-20 para la caracterización de quesos (Ensayo Descriptivo Cuantitativo-QDA).
Metodología propuesta en la Norma FIL-IDF  99: 2009 y Norma IRAM 14065 de  Evaluación Sensorial de productos lácteos por  “Ensayo de categorización” (Quesos, Dulce de Leche).
Ensayo de categorización por ISO FIL 99: 2009.