Análisis sensorial de productos lácteos - Módulo 3 
Rafaela | 25 de agosto

Objetivos
Conocer las características del análisis sensorial y su aplicación.
Brindar las herramientas para la convocatoria y selección (de acuerdo a sus aptitudes) de panelistas.
Generar un lenguaje normalizado internacionalmente y propio al análisis sensorial.
Proporcionar metodologías específicas de análisis sensorial para ser aplicadas en el control de calidad y en la confección de perfiles sensoriales de textura y flavor de quesos, dulce de leche y leche en polvo.
Reconocer defectos y virtudes en productos lácteos.

Disertantes
Tco. Fernando Pino – Laboratorio de Análisis Sensorial de INTI - Lácteos Buenos Aires
Tco. Sup. Ivana Nieto – Laboratorio de Análisis Sensorial de INTI - Lácteos Rafaela
Lic. Germán Aranibar – Laboratorio de Análisis Sensorial de INTI – Lácteos Buenos Aires

Destinatarios
Empresas lácteas. Específicamente Técnicos y Profesionales de los sectores de control de calidad, producción y comercialización.

Programa
8:15 Acreditaciones
8:30 Análisis Descriptivo Cuantitativo (ADC) y ensayo de categorización de Dulce de Leche – Programa de control de calidad.
10:30 Intervalo
10:45 Práctica con productos
12:30 Almuerzo libre
14:00 Ensayo de categorización de leche en polvo. Programa de control de calidad.
15:30 Intervalo
15:45 Práctica con productos
17:00 Fin actividades

Contenido General
Análisis sensorial de Leche en Polvo y Dulce de Leche

Análisis Sensorial de Leche en Polvo y Dulce de Leche
Características descriptas en el Código Alimentario Argentino y Resoluciones MERCOSUR.
Metodología propuesta por el INTI - Lácteos para la caracterización (Ensayo Descriptivo Cuantitativo - QDA)
Metodología propuesta en las Norma FIL 99: 2009 e IRAM 14065 de Evaluación Sensorial de productos lácteos por “Ensayo de categorización”
Control de calidad. Defectos más frecuentes
Ensayo triangular (Norma IRAM 20008)
Uso de la evaluación sensorial en concursos
Ensayo con consumidores
Realización de distintas prácticas