Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)

Disertantes
Dra. Marcela A. Alvarez,  Bioq. María Clara Hostench – INTI –  Cereales y Oleaginosas
Lic. Sandra Sarquis, Téc. Ivana Palácios, Téc. Valeria Espinosa – INTI – Lácteos
Lic. Cs. Biológicas Ana M. Ribetto – INTI – Carnes

Duración
32 horas

Lugar
Edificio Nº: 5 – INTI – Lácteos
Av. Gral. Paz 5445 (entre Albarellos y Av. De los Constituyentes) San Martín – Prov. de Bs. As. Argentina

Arancel
Módulo 1: $ 300. - Módulo 2: $ 650. - Módulo 3: $ 350
Módulo 1, 2 y 3: $1170, (se ofrece a los participantes que hagan los tres módulos el 10% de descuento)
Para los socios de INTI – Lácteos tienen los siguientes descuentos:
Socios  promotores y adherentes del Centro, socios REDELAC 10% de descuento.
Socios de APYMEL  (y otras asociaciones de lechería). 7 % de descuento
Organismos oficiales 7% de descuento
Consultar descuentos por cantidad de personas de una misma empresa.
PARA CONFIRMAR SU ASISTENCIA EL CURSO DEBERÁ SER ABONADO ANTES DE LAS 24HS HÁBILES DEL COMIENZO DEL CURSO
(Formas de pago adjunto en la ficha de inscripción)

Programa

Martes 23
Módulo 1:
08.30 h: Acreditaciones
09.00 h: Expositora: Marcela A. Álvarez y María Clara Hostench.
Microorganismos: parámetros intrínsecos y extrínsecos que afectan a la multiplicación bacteriana.
Contaminación  física, química y biológica de los alimentos. Microorganismos de importancia en los  alimentos como alterantes o patógenos de frutas y hortalizas, cereales y derivados.
10.45 h: Café
11.15 h: Definición de ETA. Descripción de las principales ETA bacterianas, por virus, parásitos, toxinas marinas.
12.30 h: Almuerzo
13.30 h: Estadísticas de las ETA nacionales e internacionales
Epidemiología de las Enfermedades Transmitidas por alimentos (E.T.A.):
Estudio de casos, resolución de ejercicios
16.00 h: Fin del día 1 (módulo 1)

Miércoles 24
Módulo 2:
08.30 h: Acreditaciones
09.00 h: Expositora: Valeria Espinosa
Inocuidad: Indicadores de Inocuidad.
Mecanismos para prevenir la contaminación.
Buenas prácticas de manufactura en la Industria láctea.
Sanitización.
Métodos de muestreos en plantas de producción
10.45 h: Café
11.00 h: Expositora: Ivana Palácios – Sandra Sarquis
Alimentos lácteos  involucrados en brotes de ETA
Sistemas de vigilancia de las enfermedades transmitidas por alimentos.
Criterios de aceptación según el Código Alimentario Argentino.
Planes  de muestreo para análisis microbiológicos.
Diagrama de Flujo de las  técnicas  de:
Recuento de Staphylococcus  coagulasa  positivo.
Detección de Listeria  monocytogenes.
Métodos rápidos
13.00 h: Almuerzo
14.00 h: Laboratorio.
Detección de Listeria  monocytogenes.
Recuento de Staphylococcus  coagulasa  positivo
16.30 h: Fin del día 2
Jueves  25
08.30 h: Acreditaciones
09.00 h: Expositora: Mónica Demaría –Ivana Palácios.
Detección de Enterobacter Sakazakii
Detección de Salmonella spp. según norma ISO 6579: 2002.
Métodos rápidos.
10.45 h: Café
11.00 h: Aplicación de la Norma ISO 17025 al ensayo de detección de Salmonella spp.
 Control de calidad de medios de cultivo.
 Calidad de los resultados: Ensayos Interlaboratrorio e Intralaboratorio
13.00 h: Almuerzo
14.00 h: Laboratorio
Detección de Salmonella spp.
16.30 h: Fin del día 3 (Módulo 2)

Viernes 26
Módulo 3:
08.30 h: Acreditaciones
09.00 h: Expositora: Ana M. Ribetto - Christian Quantin  
Enterobacterias y coliformes como indicadores de higiene.
STEC: 0157 y las demás.
10.45 h: Café
11.00 h: Expositora: Ana M. Ribetto
 Escherichia coli 0157: método USDA,  método AM-MA-01 (INTI-Carnes). 
 Puesta a punto de metodologías.   Validación/verificación de métodos
12.30 h: Almuerzo
13.30 h: Laboratorio.
 Recuento de coliformes  totales y Echerichia coli.
 Recuento de enterobacterias
 Detección de Escherichia coli: O157
16.30 h: Fin del día 4 (módulo 3)

Informes
Rodrigo Pereyra (INTI Lácteos – Sede PTM)
Tel.: (+54)11 4724-6403
Fax: (+54) 11 4754-4068
rplac@inti.gob.ar
Paola Coronel (INTI Lácteos – Sede Rafaela)
Tel.: (+54) 3492-440607
pcoronel@inti.gob.ar