Elaboración de Conservas de frutas, hortalizas y escabechados vegetales.

Disertante
Ing. Edgar Cerchiai - Ing. Pablo Cerutti - Ing. Sonia Claros.

Destinatarios
Micro-emprendedores, técnicos o alumnos avanzados de Escuelas o Colegios con orientación a
enología, con experiencia previa, aunque sea a nivel casero de elaboración de productos de
este tipo.

Objetivos
Brindar a los asistentes herramientas necesarias para llevar adelante un microemprendimiento
productivo, elaborando productos de calidad, de alto valor agregado y
diferenciado, seguros e inocuos para la salud humana; o simplemente que las familias elaboren sus propios productos alimenticios en condiciones apropiadas.
Fomentar la integración de los pequeños productores, para lograr uniformidad, cantidad, calidad en la producción y continuidad en el tiempo.
Fomentar el desarrollo sustentable de los micro-emprendimientos, que permita a su vez una generación genuina de trabajo.

Fecha
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Horario
De 9 a 16 Hs.

Temario
Nociones básicas de manipulación higiénica de los alimentos.
Introducción en los conceptos técnicos relacionados con distintas conservas de frutas y hortalizas, como por ejemplo, los distintos productos derivados del tomate (Tomates enteros pelados en conserva, Tomate triturado o “Salsa”, Pulpa de tomate y Puré de tomate), escabeches vegetales (Berenjenas escabechadas y condimentadas en aceite), conservas de hortalizas (por ejemplo, Pimientos morrones en conserva); conservas de frutas (por ejemplo peras en conserva).
Aspectos bromatológicos reglamentarios.
Diagrama de flujo para la elaboración de los diferentes productos.
Descripción detallada de las distintas etapas del proceso de elaboración.
Formulación de los productos. Dosis de ingredientes y aditivos alimentarios.
Balances de masa. Rendimiento industrial.
Equipos, máquinas, elementos y/o utensilios necesarios para armar una línea de elaboración para un nivel casero o de micro-emprendimiento productivo.

Observaciones
La capacitación es gratuita para los emprendedores. El INTI se hará cargo de todos los gastos
correspondientes a la compra de materias primas, insumos industriales, ingredientes y aditivos
alimentarios, para poder llevar a cabo esta capacitación eminentemente práctica tipo “taller”
de elaboraciones demostrativas, al igual que de los cuadernillos para entregar a los
participantes.

Dirección
ONG EL ARCA. Manzana Nº 35 - Casa Nº 18 - Bº Aeroparque (Las Heras). Mendoza

Informes e inscripciones
Subprograma Apoyo al Trabajo Popular
4724-6200/300/400 int.: 6127 / 6128 / 6129 / 6183
E-mail: ong@inti.gob.ar