Auditorías internas en Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)

Objetivo
conocer y aplicar metodología de auditorias de Sistemas de Gestión de Calidad. Desarrollar técnicas de comprensión en la evaluación documental de planes HACCP. Evaluar el comportamiento del Sistema. Manejar documentación.

Destinatarios
Gerentes de planta, jefes de área, jefes de laboratorio, jefes de línea, inspectores, supervisores y personal de empresas de Alimentos y servicios de Alimentación colectiva que se encuentren o tengan implementado el Sistema HACCP.

Contenido propuesto
Revisión de prerrequisitos para el HACCP. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Procedimientos Operatorios Estandarizados de Saneamiento (POES). Manejo Integral de Plagas (MIP). Normativa obligatoria y voluntaria. Norma 14104 y CODEX. Revisión de los principios del HACCP. Norma IRAM 14104. Metodología para realizar auditorias de Sistemas HACCP, utilizando la norma ISO 19011: Definiciones. Principios de auditoria. Gestión de un programa de auditoria. Actividades de auditoria. Competencias de los Auditores. Estudios de casos concretos, auditoria documental y ejercicios complementarios para familiarizarse con la norma y su metodología.

Prerequisitos
Conocimientos de  Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización,  Buenas Prácticas de Manufactura y Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos.

Modalidad
La actividad se desarrolla en dos jornadas de carácter presencial de ocho horas cada una. Incluye desarrollo teórico de los temas por parte del facilitador y actividades prácticas grupales para los participantes. Discusión de casos reales.

Documentación
Se entregarán materiales de capacitación y formación desarrollados por los capacitadores del INTI.

Número de participantes
De acuerdo a la dinámica de trabajo y en función del buen desarrollo y participación de las actividades grupales el grupo no superará los 30 participantes.

Certificado
Se entregarán certificados de aprobación del curso.

Aranceles
Consultar

Capacitador
Ing. Carlos Cittá

Lugar
A definir.

Inscripción
gestion_nqn@inti.gob.ar