B.R.C. British Retail Consortium
Objetivo
Brindar los lineamientos y requisitos contenidos en un programa HACCP basado en el Global Standard for Food Safety Issue 5 (January 2008).
Reconocer los aspectos prácticos de la implementación y brindar ejemplos de la forma en que se resuelven en un establecimiento itivinícola.
Poder plantear y analizar una planificación correcta para el establecimiento de estos sistemas.
Detectar los aspectos que se incorporan a la gestión.
Reconocer las necesidades que involucran un plan de gestión de riesgos y un plan de gestión integral de calidad e inocuidad.
Destinatarios
Todo el personal vinculado a bodegas, Ing. Agrónomos, Ing. o Lic. en Alimentos, Enólogos, etc.
Contenido propuesto
Historia de la British Retail Consortium
Alcance y objetivos de la norma.
Requisitos de la BRC Global Standard for Food Safety Issue 5 (January 2008)
1. Responsabilidad de la dirección y mejora continua.
2. Plan de seguridad de alimentos. HACCP
2.1. El equipo HACCP
2.2. Descripción del producto
2.3. Identificación de uso previsto
2.4. Diagrama de flujo de procesos
2.5. Verificación
2.6. Identificación y evaluación de peligros.
2.7. Determinación de puntos críticos.
2.8. Límites críticos
2.9. Sistema de monitoreo
2.10. Acciones correctivas
2.11. Procedimientos de verificación
2.12. Documentación HACCP y conservación de registros.
2.13. Revisión del Plan HACCP
3. Sistema de gestión de la calidad
3.1. Política de seguridad y calidad
3.2. Manual de seguridad y de calidad
3.3. Estructura organizacional
3.4. Revisión de contrato y enfoque al cliente
3.5. Auditoría interna
3.6. Compras – Monitoreo de desempeño de proveedores
3.7. Requerimientos generales de la documentación
3.8. Acciones correctivas y preventivas
3.9. Trazabilidad
3.10. Gestión de reclamos
3.11. Gestión de incidentes. Retiro de productos
4. Estándar establecido para el lugar
4.1. Condiciones externas
4.2. Seguridad
4.3. Condiciones Internas
4.4. Servicios
4.5. Equipos
4.6. Mantenimiento
4.7. Instalaciones para el personal
4.8. Contaminación química y física de productos.
4.9. Higiene y orden
4.10. Disposición de efluentes
4.11. Control de plagas
4.12. Almacenamiento y transporte
5. Control del Producto
5.1. Diseño y Desarrollo del producto
5.2. Requerimientos de manejo de materiales específicos
5.3. Detección de cuerpos extraños
5.4. Empaque de productos
5.5. Ensayos de laboratorio de productos
Duración
16 horas
Modalidad
La actividad se desarrolla en dos jornadas de carácter presencial de ocho horas cada una.
Documentación
Se entregarán materiales de capacitación y formación desarrollados por los capacitadores del INTI.
Número de participantes
De acuerdo a la dinámica de trabajo y en función del buen desarrollo y participación de las actividades grupales el grupo no superará los 30 participantes.
Requisitos
Tener conocimientos de POES y BPM.
Aranceles
Consultar
Docente
Ing. Sergio Flores
Certificado
Se entregarán certificados de asistencia al curso.
Lugar
INTA Guerrico
Horario
08:30 a 17:30 Hs.
Inscripción
gestión_nqn@inti.gob.ar
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