Efecto de los Taninos en las propiedades Sensoriales de los Vinos

Objetivo
Comprender los aspectos químicos y sensoriales relacionados con los taninos de los vinos a fin de adquirir criterios para realizar los análisis en los laboratorios de bodegas y la evaluación sensorial. Realizar un entrenamiento básico para la evaluación sensorial de las sensaciones táctiles en la boca causadas por los taninos.

Destinatarios
Profesionales, técnicos y colaboradores involucrados en procesos de elaboración y evaluación
de vinos (se recomienda conocimientos básicos de química).

Duración
3 días.

Modalidad
Los cursos serán desarrollados en planta, los mismos serán guiados por un profesional especializado.

Contenido

Teoría
Conceptos básicos análisis sensorial
Descripción del sistema sensorial humano
Factores que afectan las mediciones sensoriales
Tipos de métodos: fundamentación y análisis

Polifenoles
Clasificación.
Propiedades.
Mediciones Instrumentales del contenido de fenoles totales y taninos.
Mediciones Instrumentales de la estructura de los taninos- Método de Adams.
Propiedades sensoriales en relación a la estructura química de los taninos.

Prácitca
Reconocimiento de sabores básicos.
Reconocimiento de olores.
Test triangulares.
Diferencia de Control.
Análisis descriptivo.
Calidad Global (puede ser IN/OUT o esquema de 5 puntos)

Estos métodos se utilizarán  como herramientas para la selección y entrenamiento de los panelistas y se utilizarán productos de la empresa.

Informes e inscripción
INTI – VILLA REGINA
vregina@inti.gob.ar
Tel: 02941-460647