Herramientas para la producción y comercialización de productos panificados - Nivel 2

Destinatarios
Dirigido a personas con intención y actitud emprendedora que ya estén elaborando y/o comercializando productos panificados, interesados en reforzar la correcta manipulación de alimentos y ampliar las posibilidades de elaboración de productos panificados y de gestión de un microemprendimiento.

Objetivos del curso
Revisar herramientas para elaborar alimentos seguros y saludables.
Incorporar el uso de otras materias primas y diferentes procesos de fermentación y acabado.
Profundizar aspectos de gestión de microemprendimientos.

Observaciones
Se entregarán fotocopias de cada una de las exposiciones.
La propuesta es cubrir todos los temas en una jornada. Por tal motivo se ruega la máxima puntualidad.

Docentes
Ing. Mariana Olmedo (Cereales y Oleaginosas)
Ing. Eduardo Miculicich (UATyF)
Prof. Walter Herrero (Área de Microfinanzas)

Fecha
ver cartelera

Lugar
Avda. Gral. Paz 5445 (e/Albarellos y Constituyentes)
INTI Lácteos

Informes
4724-6200/300/400 int.: 6128

Programa

1º Día
09:00 a 10:15: Manipulación higiénica de alimentos
- Repaso de los aspectos fundamentales de las Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM).
10:15: Pausa
10:30 a 12:00: Manipulación higiénica de alimentos
- Elaboración de registros
- Manejo de plagas
12:00: Almuerzo
12:45 a 14:15: Elaboración de productos panificados
- Utilización de distintos tipos de cereales en panificación.
Propiedades, características, formulas, procesos de elaboración.
14:15: Pausa
14:30 a 16:00: Elaboración de productos panificados
- Procesos de fermentación de masas, distintas alternativas,
utilización de masas madres, fermentaciones cortas y largas.

2º Día
09:00 a 10:15: Elaboración de productos panificados
- Defectos en panificación. Análisis de sus causas.
- Calidad en productos panificados, tabla de cálculo.
- Obtención de acabados y glaseados.
10:15: Pausa
10:30 a 12:00: Herramientas de gestión
- Planificación: toma de decisiones, programación del trabajo,
distribución de las responsabilidades y tareas.
12:00: Almuerzo
12:45 a 14:15: Herramientas de gestión
- Estimación de las ventas.
- Requerimientos de personas y materiales necesarios para la
producción. Costos.
- Ejercicio de aplicación. Proceso de elaboración de productos
panificados.
14:15: Pausa
14:30 a 16:00: Herramientas de gestión
- Ejercicio de aplicación. Proceso de elaboración de productos
panificados.
16:00: Entrega de certificados

Taller de panificación artesanal Nivel 2

Destinatarios
Dirigido a personas que hayan asistido a Talleres de Nivel 1 dictados en el INTI y que estén
elaborando productos panificados u afines.

Objetivos del curso
Transmitir otras técnicas, procedimientos y recetas para la elaboración y producción de panes
artesanales.
Practicar y aplicar las Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM) para obtener alimentos en
buenas condiciones de inocuidad.
Desarrollar el uso de las planillas de elaboración y los esquemas de producción.
Degustar y analizar productos de elaborados actualmente por los asistentes.

Observaciones
Se entregarán fotocopias de los temas tratados en en el taller: formulaciones, procedimientos,
planillas, esquemas de evaluación sensorial.
La propuesta es cubrir todos los temas en una clase. Por tal motivo se ruega la máxima puntualidad.

Docente
Instr. Gastr. Walter Gastaldo

Fecha
ver cartelera

Horario
De 9:00 a 16:00 hs

Lugar
Avda. Gral. Paz 5445 (e/Albarellos y Constituyentes)
Comedor INTI

Informes e inscripción
Subprograma Apoyo al Trabajo Popular
4724-6200/300/400 int.: 6127 / 6128 / 6129 / 6183
ong@inti.gob.ar

Programa
Pan integral multicereal
Chips
Grisines
Pan árabe
Pan de Viena.
Focaccia
Degustación y análisis de lo obtenido.

Requisitos
Haber concurrido al curso teórico y a los talleres prácticos correspondientes al 1° nivel de productos panificados.