Herramientas para la producción y comercialización de productos panificados

Perfil requerido de los asistentes
Dirigido a personas con intención y actitud emprendedora, preferiblemente que ya estén comercializando productos panificados o con idea de concretar un micro-emprendimiento productivo.
Para un mejor aprovechamiento del curso se recomienda que las personas que deseen concurrir tengan estudios primarios completos o experiencia equivalente.

Objetivos del curso
· Adquirir herramientas para elaborar alimentos seguros y saludables.
· Conocer los elementos básicos para la elaboración de productos panificados.
· Incorporar nociones para administrar y comercializar productos en un micro-emprendimiento.

Breve contenido programático
· Buenas prácticas de manufactura aplicadas a la elaboración de productos panificados.
· Descripción del proceso de fabricación de pan francés.
· Administración y comercialización de micro-emprendimientos.

Observaciones
Se entregarán fotocopias de cada una de las exposiciones.
La propuesta es cubrir todos los temas en una jornada. Por tal motivo se ruega la máxima puntualidad.

Docentes
Dra. Marcela Álvarez
Ing. Eduardo Miculicich
Lic. Edgardo Lombi
Instr. Gastronómico Walter Gastaldo

Fecha
ver cartelera

Lugar
Avda. Gral. Paz 5445 (e/Albarellos y Constituyentes)
Edificio 3 – 1°piso, Aula de Física

Informes e inscripción
4724-6200/300/400 int.: 6128

Programa

1º Día
09:00 a 10:30: Alimentos y contaminación
· Alimento. Calidad. Inocuidad. Manipulador de Alimentos. Contaminación. Manipulación Higiénica de Alimentos (MHA).
· Propiedades de los alimentos: nutricionales, sensoriales, de inocuidad.
· Naturaleza de la contaminación: física, química, biológica.
· Microorganismos, condiciones que favorecen su crecimiento.
· Contaminación cruzada.
10:30: Pausa
10:45 a 12:00: Higiene Alimentaria
· Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
· Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
· Higiene de las instalaciones y equipos.
· Higiene personal.
· Control de plagas.
12:00: Almuerzo
12:45 a 14:15: Condiciones del local de elaboración
· Establecimiento.
· Equipos y utensilios.
· Desechos
14:15: Pausa
14:30 a 16:00: Proceso de elaboración de productos panificados.
· Diferentes aspectos que intervienen en la elaboración de alimentos.
· Materias primas: harina, agua, sal, levadura, mejoradores.

2º Día
09:00 a 10:15: Proceso de elaboración de productos panificados.
· Etapas para la elaboración de pan francés.
· Fórmula indicativa.
· Defectos del pan por no aplicar BPM durante la elaboración.
· Trámites legales.
· Recomendaciones generales para la buena organización de un micro-emprendimiento.
10:15: Pausa
10:30 a 12:00: Herramientas de gestión
· Información útil y necesaria para planificar un emprendimiento.
· Fortalezas, oportunidades, debilidades, amenazas (FODA).
12:00: Almuerzo
12:45 a 14:15: Herramientas de gestión
· Comercialización: competencia, proveedores, clientes, variable competitiva.
· ¿Quiénes serán nuestros clientes?
14:15: Pausa
14:30 a 16:00 Herramientas de gestión
· ¿Cómo hacer las cuentas? Costos, precio de venta.
16:00: Entrega de certificados