Herramientas para la producción y comercialización de mermeladas - Nivel 2

Destinatarios
Dirigido a personas con intención y actitud emprendedora que ya estén elaborando y/o
comercializando mermeladas, interesados en reforzar la correcta manipulación de alimentos
y ampliar las posibilidades de elaboración de mermeladas.

Objetivos del curso
Revisar herramientas para elaborar alimentos seguros y saludables.
Profundizar los aspectos centrales que hacen a la calidad de una mermelada.
Analizar el etiquetado nutricional.

Observaciones
Se entregarán fotocopias de cada una de las exposiciones.
La propuesta es cubrir todos los temas en una jornada. Por tal motivo se ruega la máxima puntualidad.

Docentes
Ing. Mariana Olmedo (Cereales y Oleaginosas)
Analista Quím. Andrea Elizondo (Cereales y Oleaginosas)
Instr. Gastronómica Noemí Sartori
Lic. Mariana Cinalli (Cereales y Oleaginosas)

Nota
Tanto al curso teórico como al práctico se debe concurrir con el producto
elaborado por el microemprendedor con su etiqueta tal como se comercializa.

Fecha
ver cartelera

Lugar
Avda. Gral. Paz 5445 (e/Albarellos y Constituyentes)
Edificio 3 Aula de Física

Informes e inscripción
Subprograma Apoyo al Trabajo Popular
4724-6200/300/400 int.: 6127 / 6128 / 6129 / 6183
ong@inti.gob.ar

Programa

1º Día
9:00 h: Manipulación higiénica de alimentos
Repaso de los aspectos fundamentales de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
Elaboración de registros
Manejo de plagas
10:30: Refrigerio
10:45: Elaboración de mermeladas
Definiciones y consultas al CAA.
Materias primas: frutas, edulcorantes, pectinas, ácidos.
Defectos en la elaboración de mermeladas.
12:00: Almuerzo
12:45: Elaboración de mermeladas
Controles de producción: equipamiento, planillas de producción, cálculos.
Práctica en el uso de planillas de producción y cálculos.
14:00: Refrigerio
14:15: Elaboración de mermeladas
Cálculos para la adición de insumos (azúcar, acido cítrico y pectina)
15:00: Rotulado de alimentos envasados
Conceptos de nutriente, valor energético, valor diario, porción y medida
casera.
Ejemplo: cálculo del rotulado nutricional en una mermelada.
16:00: Entrega de certificados.

2º Día
Local de reunión: Comedor del INTI
9:00 h: Taller práctico
Evaluación práctica de las mermeladas que traigan los asistentes al curso.
Análisis y explicación de los datos que se obtengan.
13:30: Entrega de certificados