Herramientas para la producción y comercialización de mermeladas - Nivel 1

Perfil requerido de los asistentes
Dirigido a personas con intención y actitud emprendedora, preferiblemente
que ya estén comercializando mermeladas o con idea de concretar un
microemprendimiento productivo.
Para un mejor aprovechamiento del curso se recomienda que las personas
que deseen concurrir tengan estudios primarios completos o experiencia
equivalente.

Objetivos del curso
· Adquirir herramientas para elaborar alimentos seguros y saludables.
· Conocer los elementos básicos para la elaboración de mermeladas.
· Incorporar nociones para administrar y comercializar productos en un
microemprendimiento.

Breve contenido programático
· Importancia de la producción de alimentos.
· Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura aplicadas a la
elaboración de mermeladas.
· Proceso de elaboración de mermeladas
· Recomendaciones para administrar y comercializar
microemprendimientos.

Observaciones
Se entregarán fotocopias de cada una de las exposiciones.
La propuesta es cubrir todos los temas en una jornada. Por tal motivo se
ruega la máxima puntualidad.

Docentes
Ing. Mariana Olmedo
Analista Qca. Andrea Elizondo
Lic. Edgardo Lombi

Fecha
ver cartelera

Lugar
Avda. Gral. Paz 5445 (e/Albarellos y Constituyentes)
Edificio 3 – 1°piso, Aula de Física

Informes e inscripción
4724-6200/300/400 int.: 6128

Programa
DIA 1
09:00 a 10:15: Alimentos y contaminación
· Alimento. Calidad. Inocuidad. Manipulador de Alimentos.
Contaminación. Manipulación Higiénica de Alimentos (MHA).
· Propiedades de los alimentos: nutricionales, sensoriales, de
inocuidad.
· Naturaleza de la contaminación: física, química, biológica.
· Microorganismos, condiciones que favorecen su crecimiento.
10:15: Pausa
10:30 a 12:00: Alimentos y contaminación
· Contaminación cruzada.
· Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs).
Higiene Alimentaria
· Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
12:00: Almuerzo
12:45 a 14:15: Higiene Alimentaria
· Higiene de las instalaciones y equipos.
· Higiene personal.
· Control de plagas.
Elaboración mermeladas a escala artesanal/semiindustrial
· Producir Alimentos: ¿qué significa?
· ¿Qué es una mermelada? Definición del CAA. Gel. Grados Brix.
· Lugar de trabajo.
· Equipamiento y utensilios. Escalas de producción.
14:15: Pausa
14:30 a 16:00: Elaboración mermeladas a escala artesanal/semiindustrial
· Proceso de elaboración.
· Concepto de lote, registros. Vida útil del producto.

DIA 2
9:00 a 10:30: Elaboración mermeladas a escala artesanal/semiindustrial
· Materias primas.
· La utilización de aditivos alimentarios.
· Operaciones y control de la producción.
· Defectos en la elaboración.
· Etiquetado: ¿Qué debe y qué puede contener una etiqueta?
· Aspectos legales. Habilitaciones y registros.
10:30: Pausa
10:45 a 12:00: Herramientas de gestión
· Información útil y necesaria para planificar un emprendimiento.
· Fortalezas, oportunidades, debilidades, amenazas.
12:00: Almuerzo
12:45 a 14:15: Herramientas de gestión
· Comercialización: competencia, proveedores, clientes, variable
competitiva.
· ¿Quiénes serán nuestros clientes?
14:15: Pausa
14:30 a 16:00: Herramientas de gestión
· ¿Cómo hacer las cuentas? Costos, precio de venta.
16:00: Entrega de certificados