Herramientas para la producción y comercialización de pastas frescas

Destinatarios
Dirigido a personas con intención y actitud emprendedora, preferiblemente que ya estén
comercializando pastas frescas o con idea de concretar un microemprendimiento productivo.
Para un mejor aprovechamiento del curso se recomienda que las personas que deseen
concurrir tengan estudios primarios completos o experiencia equivalente.

Objetivos del curso
Adquirir herramientas para elaborar alimentos seguros y saludables.
Conocer los elementos básicos para la elaboración de pastas frescas.
Incorporar nociones para administrar y comercializar productos en un
microemprendimiento.

Breve contenido programático
Importancia de la producción de alimentos.
Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura aplicadas a la elaboración de pastas
frescas.
Proceso de elaboración de pastas frescas.
Recomendaciones para administrar y comercializar microemprendimientos.

Observaciones
Se entregarán fotocopias de cada una de las exposiciones.
La propuesta es cubrir todos los temas en una jornada. Por tal motivo se ruega la máxima puntualidad.

Docentes
Ing. Mariana Olmedo
Ing. Eduardo Miculicich
Lic. Edgardo Lombi

Fecha
ver cartelera

Horario
De 9:00 a 16:00 hs

Lugar
Avda. Gral. Paz 5445 (e/Albarellos y Constituyentes)
Aula de Física | Edificio 3 - 1° piso

Informes e inscripción
Subprograma Apoyo al Trabajo Popular
4724-6200/300/400 int.: 6127 / 6128 / 6129 / 6183
ong@inti.gob.ar

Programa

1ra jornada
09:00 a 10:15: Alimentos y contaminación
Alimento. Calidad. Inocuidad. Manipulador de Alimentos. Contaminación.
Manipulación Higiénica de Alimentos (MHA).
Propiedades de los alimentos: nutricionales, sensoriales, de inocuidad.
Naturaleza de la contaminación: física, química, biológica.
Microorganismos, condiciones que favorecen su crecimiento.
10:15: Pausa
10:30 a 12:00: Alimentos y contaminación
Contaminación cruzada.
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs). Higiene Alimentaria
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
12:00: Almuerzo
12:45 a 14:15: Higiene Alimentaria
Higiene de las instalaciones y equipos.
Higiene personal.
Control de plagas. Condiciones del local de elaboración
Establecimiento.
Equipos y utensilios.
Desechos
14:15: Pausa
14:30 a 16:00: Proceso de fabricación de pastas frescas
Definiciones.
Materias primas.
Clasificación.
Diagrama de proceso

2da jornada
9:00 a 10:30: Proceso de fabricación de pastas frescas
Proceso productivo: equipamiento, utensilios.
Proceso productivo: producto terminado.
Formulaciones. Distintos tipos de pastas.
Diagrama en la planta de elaboración. Áreas de trabajo.
Condiciones de manipulación en las distintas etapas de proceso.
Defectos en las pastas frescas por no aplicar BPM durante la elaboración.
10:30: Pausa
10:45 a 12:00: Herramientas de gestión
Información útil y necesaria para planificar un emprendimiento.
Fortalezas, oportunidades, debilidades, amenazas.
12:00: Almuerzo
12:45 a 14:15: Herramientas de gestión
Comercialización: competencia, proveedores, clientes, variable competitiva.
¿Quiénes serán nuestros clientes?
14:15: Pausa
14:30 a 16:00: Herramientas de gestión
¿Cómo hacer las cuentas? Costos, precio de venta.
16:00: Entrega de certificados